Risoto de beterraba com molho de prosecco e açafrão, o "cavalo de batalha" da cozinha de Yolanda Garretti
Depois da tatina de tomate, do polvo baby com arroz preto e dos tomates recheados frios, hoje é a vez de Yolanda revelar seu "burro de carga" na cozinha.
Também nesta receita podemos encontrar o amor pela cozinha e a força das tradições transmitidas pelas mulheres da família de Yolanda, um prato simples, único e capaz de encantar o paladar a cada dentada.
Hoje Yolanda Garretti revela seu "burro de carga": risoto de beterraba com molho de Prosecco e açafrão. Yolanda, assim como as outras 71 mulheres do livro, decidiu doar sua receita para "My Battle Horse", o livro de receitas criado pela The Citizens Foundation - TCF que trata da educação de qualidade para as crianças mais carentes e, principalmente, as meninas, de Paquistão.
Na minha empresa de catering em Nova York, costumamos criar menus personalizados para clientes especiais. Este risoto, no qual se combinam duas cores tão vivas e peculiares, nasceu para um evento na Sotheby's. A casa de leilões queria um prato que combinasse com as pinturas de Andy Warhol.
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
Para o molho:
• 375 ml de Prosecco
• 1 chalota picada
• 50 g de manteiga
• 50 g de queijo parmesão ralado
• 300 ml de creme
• 6 saquetas de açafrão (cerca de 0,9 g)
• Sal e pimenta a gosto
Para o risoto:
• 250 g de arroz Arborio ou Carnaroli
• 4 beterrabas vermelhas cozidas
• 1/2 cebola picada
• 50 g de manteiga
• 250 ml de Prosecco
• 1,5 l de caldo de vegetais
• queijo parmesão ralado para bater
PREPARAÇÃO 40 MINUTOS + TEMPO DE PREPARAÇÃO DO ESTOQUE:
Para o molho:
- Em uma panela, doure levemente a cebola com a manteiga.
- Deixe cozinhar 5 minutos e depois acrescente o Prosecco, aumente o fogo e deixe evaporar cerca de metade do vinho.
- Em seguida, adicione o creme de leite, açafrão, parmesão, sal e pimenta.
- Abaixe o fogo e mexa até engrossar o molho.
Para o risoto:
- Em uma panela, frite a cebola com a manteiga e toste o arroz por alguns minutos, mexendo aos poucos.
- Despeje o Prosecco na caçarola e deixe evaporar, mexendo sempre.
- Adicione uma concha de caldo quente de cada vez, deixe cozinhar lentamente, mexendo sempre até que o líquido seja absorvido. Repita a operação até que o arroz esteja cozido.
- Enquanto o arroz cozinha, bata a beterraba até ficar um purê.
- Quando o risoto estiver pronto, acrescente o purê de beterraba e misture bem com o parmesão
- Disponha o risoto em um prato fundo e complete com o molho amarelo quente de Prosecco.
Desfrute de sua refeição!
Associação italiana Onlus da Friends of The Citizens Foundation, vencedora do WE | Mulheres para a Expo com o projeto “Educação feminina, alimento da mente” será a protagonista na semana de 26 a 31 de outubro, no Pavilhão Italiano no espaço ME e WE, com uma exposição multimídia dedicada à educação no Paquistão.
Isso ilustrará o trabalho da The Citizens Foundation TCF, que desde 1995 constrói e administra escolas de qualidade para as crianças mais desfavorecidas, especialmente meninas, no Paquistão. “My Battle Horse” também será apresentado.
Amigos italianos do TCF, em colaboração com WE | Women for Expo e em media partnerhsip com alfemminile, organiza uma conferência no dia 26 de outubro, a partir das 19h30, no espaço "ME and WE" (Cardo Nord Ovest, 1º andar, adjacente à Piazzetta Trentino), para encontro com o público da Expo e sensibilização do contexto em que a Fundação dos Cidadãos TCF opera, os resultados alcançados nos 20 anos de atividade e vão ao encontro dos autores de “O Meu Cavalo de Batalha”.
Estamos esperando por você!
