Acquafaba: usos e conselhos da água da vegetação do grão-de-bico
Acquafaba é um ingrediente mágico: rico em propriedades, é capaz de substituir perfeitamente ingredientes que você pode não querer comer. Não é por acaso que é muito popular entre os veganos porque substitui o ovo e permite fazer excelentes merengues. Se, por outro lado, procura alimentos novos e saudáveis, veja este vídeo e descubra os ingredientes com os quais Enriquecer sua dieta diária para preencher o Bem-Estar.
Acquafaba: o ovo sem colesterol
Quando se trata de cozinhar, sempre há algo novo para aprender. Acquafaba não deve ser desperdiçada, pois é muito útil como ingrediente para preparar massas doces e salgadas. Para vegans e para quem tem alergia a ovos, é até o ingrediente perfeito para fazer pratos sem alimentos de origem animal. Os ovos, que podem ser encontrados em quase todas as receitas de bolos e tortas, na verdade são muito bem substituídos por este ingrediente vegetal. Acquafaba é a água de cozimento do grão de bico ou água de conserva , tanto cozidos em casa como em potes de vidro comprados no supermercado, prontos ou quase prontos., que geralmente é batido até ficar duro para preparar bolos e tortas leves e fofinhos. Aconselhamos a utilizar a água do grão-de-bico pronta no pote de vidro sem sal.Na verdade, ao ferver os legumes em casa, não é fácil atingir a mesma densidade de proteínas e saponinas contidas na água de cozedura do grão-de-bico no pote.
E isso pode levar a dificuldades em montá-lo. As saponinas trazem vários benefícios, sendo hipoglicêmicas e hipocolesterolêmicas, mas deve-se evitar uma overdose que pode causar inchaço abdominal e dores intestinais. Os alimentos que os contêm não devem ser eliminados, mas sim limitados aos assuntos mais sensíveis. Se não tiver latas de grão-de-bico na cozinha, pode-se usar a acquafaba do feijão vermelho ou branco, para bater a acquafaba use o batedor elétrico por cerca de dez minutos, como faz com a clara de ovo, até que fique espumoso. . Para que fique melhor, recomendamos que você coloque a água e a tigela na geladeira primeiro para resfriá-los. Para eliminar o gosto residual de grão de bico, pressione um pouco de suco de limão na acquafaba. Depois de batida, a acquafaba parece um creme, uma nuvem vegana suave e leve. Este "ovo" sem colesterol (como definido por Zsu Dever no livro Aquafaba) pode ser batido em picos ligeiramente duros, médios ou firmes com 2 colheres de sopa de açúcar granulado, dependendo da consistência que você deseja dar à mistura. Três colheres de sopa de acquafaba substituem um ovo.
Acquafaba: as receitas
Você pode escolher experimentar uma receita salgada ou doce primeiro, dependendo de suas preferências, com este ingrediente particular e útil. É perfeito como ingrediente para preparar uma sobremesa bem fermentada, macia e espumosa. Não tem um sabor particular; sua principal propriedade é dar uma boa consistência à massa dependendo do tipo de doce ou rústico que se quer preparar.A acquafaba também pode ser usada para preparar cremes, tiramisu vegan, espumas em cockail, sorvetes e pastéis refinados como o macarons, deliciosos pastéis típicos da França, com duas cascas macias que combinam, ou o waffle um waffle cake, crocante por fora e macio por dentro feito em dois pratos em forma de grelha, que também podem ser degustados com xarope de bordo e creme. Acquafaba também é adequado para fazer cremes, nogado, maçapão, muffins, marshmallows, pão de ló. Mas também uma receita de massa salgada funciona muito bem com a acquafaba, por exemplo quiche, vários molhos, maionese vegana ou omeletes fofas. A acquafaba também é conhecida pelo preparo de merengues veganos sem ovos ou outros produtos alimentícios, exceto limão, açúcar de cana e baunilha para adicionar à água de grão de bico batido.
Aqui está uma receita simples para fazer merengues. Depois de ferver as leguminosas e filtrar o líquido do cozimento sem sal, deixe esfriar e despeje em um recipiente de vidro esterilizado com tampa. Coloque na geladeira por um dia e uma noite. Sua consistência ficará mais espessa, como uma geleia, semelhante à clara de ovo. Se você bater com um batedor elétrico, vai virar uma nuvem branca, uma deliciosa mousse. Para fazer os merengues você precisa, além da água batida, cerca de 120g de açúcar mascavo em pó, um pouco de suco de limão e extrato de baunilha.Os merengues são formados com uma colher e cozidos no forno por uma hora a 100 °. Merengues ou spumiglie são muito leves, também podem ser enfeitados com chocolate derretido. Não são difíceis de preparar e são um lanche agradável mesmo recheado internamente com chantilly. Comece experimentando esta receita e você terá uma demonstração prática das propriedades desta água em particular.
