Propriedades do repolho preto: os benefícios dos vegetais toscanos para introduzir em sua dieta
O repolho preto é um vegetal típico da região central da Itália, especificamente da esplêndida Toscana, e é rico em propriedades antioxidantes. Entre outros benefícios, o repolho preto também ajuda no combate à inflamação e na clássica gripe, além de prevenir tumores. Resumindo, são muitas as vantagens deste vegetal, que também é saboroso se bem cozinhado: esta receita vai mostrar como não se joga nada fora, nem mesmo as folhas que podem ser saborosas recheadas!
As características do repolho preto
O repolho preto é uma planta herbácea que pertence à família das Brassicaceae. Como o nome sugere, o repolho preto se destaca entre os demais vegetais por sua cor muito escura, não exatamente preta, mas verde quase com tendência ao azul. O vegetal, na verdade, tem um aspecto inconfundível, com suas folhas longas e escuras, bem divididas e levemente grumosas, e está disponível o ano todo nas barracas de frutas e verduras, mas seu melhor período é certamente o de inverno, resumidamente a partir de novembro. .
Conforme mencionado, o repolho preto é utilizado principalmente nas áreas centro-sul, principalmente na Campânia e no Lácio, além da já mencionada Toscana; aqui é o elemento fundamental das sopas e dos caldos. Certamente este vegetal não é desconhecido fora do território nacional: entre os vegetais é de facto bastante conhecido também no estrangeiro, tanto como produto local como ingrediente típico da cozinha toscana. .
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O repolho preto é um alimento de baixo valor energético, ainda que esteja na média dos valores entre os vegetais. É um vegetal composto principalmente por água, fibras, gorduras e carboidratos simples, ou seja, a frutose, enquanto os lipídios são quase desprezíveis. O repolho preto contém muitos minerais como ferro, cálcio, sódio, manganês, cobre e assim por diante. Também é abundante do ponto de vista das vitaminas, pois oferece uma "excelente dose de vitaminas A, B1, B2, B3, B6, C e K. Em particular, o repolho preto tem seis propriedades fundamentais que atuam como pretexto suficiente para complementá-lo mais. no poder de cada um.
Esse vegetal, porém, é um alimento com baixo teor de gordura e açúcar, bem como em número de calorias. A ingestão calórica, na verdade, é muito baixa, cerca de 30 calorias por 100 gramas de alimento - assim como todos os repolhos.
Antitumoral e antienvelhecimento
A primeira das propriedades excepcionais do repolho preto é sua capacidade de combater os radicais livres, oferecendo ao "corpo" proteção adicional contra tumores. Esta propriedade faz parte dos benefícios nutricionais e parece ser justificada pela presença de fitonutrientes glucosinolatos; em particular, a dieta rica neste nutriente parece neutralizar o câncer de mama e de cólon.Além disso, os numerosos flavonóides que contém ajudam a retardar o envelhecimento celular, permitindo que a pele permaneça elástica e protegida das patologias que os radicais livres podem causar.
É bom para o coração e mente
Os citados flavonóides presentes no repolho preto têm outra propriedade benéfica: parece, na verdade, que protegem o coração, além da ação antitumoral. O repolho preto, beneficiando-se desses elementos, é fonte de ajuda na manutenção da boa saúde do coração e ao mesmo tempo exerce uma "ação antidepressiva. Não é tudo: segundo estudos recentes, os ômega-3 presentes em nosso vegetal também melhoram memória e funções cerebrais.
Reduz o colesterol ruim
Embora muito escura, a cor da folha não passa: o vegetal de folhas verdes é rico em fibras e valores nutricionais, portanto perfeito para manter baixos os níveis de colesterol LDL, o chamado colesterol ruim. o sangue leva a problemas graves, que não devem ser descurados, mas pelo contrário é bom rever a dieta alimentar e, quando bem aconselhado pelo médico, iniciar os tratamentos necessários. Claro que o repolho preto não faz milagres, mas é uma excelente fonte de prevenção.
Fortalece o sistema imunológico
Já dissemos que o repolho preto é consumido principalmente nos meses de inverno, quando nosso corpo é vítima de vírus e influências intestinais. A couve contém cinco vezes mais vitamina C do que o espinafre, bem como muito mais do que uma laranja inteira em apenas algumas folhas. A vitamina C fortalece o sistema imunológico e aumenta a produção de colágeno, mais uma vez desacelerando o envelhecimento celular e melhorando o metabolismo.
Protege olhos e ossos
A vitamina K vem em socorro da proteção óssea, que aumenta a capacidade de absorver cálcio e, ao mesmo tempo, diminui os problemas que afetam o sistema esquelético. Além disso, o repolho preto também contém metacaroteno e luteína, que aumentam a saúde dos olhos.
Remédio natural para inflamação
Na medicina tradicional, o repolho preto é usado como um remédio natural para a inflamação dos ossos e das articulações. Além disso, parece que, ao colocar algumas folhas em uma área dolorida, elas têm efeitos especiais, nomeadamente a capacidade de aliviar os sintomas de entorses e inchaços. O repolho preto ajuda a acelerar o processo de cicatrização das membranas mucosas gástricas inflamadas e também é eficaz contra a úlcera gástrica.
Gastronomia: repolho preto na cozinha
O vegetal oferece uma grande variedade de receitas na cozinha: ele pode de fato ser estufado, cozido no vapor, fervido e até mesmo assado para criar uma alternativa simples e saudável às batatas fritas. Como a maioria das variedades de repolho, este também deve ser escaldado primeiro e depois salteado com vários sabores, dependendo dos diferentes efeitos que você gosta: entre estes estão as gorduras apreciadas, especiarias e aromas. É conservado na geladeira por 4-5 dias e é bom consumir o mais rápido possível para aproveitar todos os seus propriedades.
O repolho preto é muito amargo cru, por isso não é recomendado e é preferível levá-lo misturado a outros alimentos ou, melhor ainda, ao vapor, quando perde o menor número de propriedades.
Os nossos vegetais são acompanhados em muitas receitas de anchovas, principalmente na cozinha da Campânia, mas a combinação com o queijo também é frequente. Não é por acaso, é frequentemente utilizado como condimento para a massa e ingrediente fundamental em sopas, mas é bastante frequente. o uso cru em saladas, apesar de seu sabor amargo característico.
Já na Toscana, o repolho preto é o principal alimento da famosa ribollita, que é a sopa espessa rica em ingredientes bem cozidos duas vezes.
As contra-indicações do repolho preto
Como todos os alimentos, o repolho preto também tem contra-indicações específicas. Em primeiro lugar, é um vegetal não recomendado para quem sofre de problemas renais devido à sua produção excessiva de potássio. Também por este motivo, recomenda-se evitá-lo para quem toma drogas bloqueadoras beta. Além disso, aqueles com síndrome do intestino irritável devem evitar consumir este vegetal, pois pode piorar a digestão do corpo. Se comido cru, seu sabor terrivelmente amargo não é a única desvantagem, mas também foram encontrados efeitos colaterais em alguns casos relacionados à glândula tireoide.
