Flores comestíveis: quais escolher para os pratos da cozinha!
As flores sabem ser um maravilhoso elemento da natureza, conhecidas sobretudo pelo seu valor ornamental, mas algumas delas também podem se tornar ingredientes comestíveis capazes de dar cor e sabor aos mais variados pratos da nossa tradição. Para além de um aroma agradável e de um aspecto estético agradável, existem alguns tipos de flores comestíveis que podem ser utilizadas para dar sabor e dar sabor a pratos de entrada, pratos principais saborosos, saladas, sobremesas ou a clássica salada de fruta.
O importante é escolher a flor certa e aproveitá-la ao máximo combinando-a com a mistura certa de ingredientes e sabores para preparar receitas saborosas e com um toque extra irresistível que vai deixar todos sem palavras. Neste artigo iremos ajudá-lo a encontrar as variedades de flores comestíveis que você tem disponíveis e as formas de usá-las na cozinha de acordo com seu sabor, mais doce, mais azedo, picante ou picante.
Em primeiro lugar, lembre-se que só se podem comer pétalas de flores: é bom retirar caules e pistilos. E como ensinam os chefs mais famosos, tudo o que se põe no prato deve ser comestível, portanto, é importante atentar para esse detalhe certamente não desprezível.
Mas, além de lindas e boas, as flores comestíveis também são saudáveis! Pois é, estes extraordinários elementos naturais também podem ajudar no nosso bem-estar físico porque são muito ricos do ponto de vista nutricional: contêm proteínas, sais minerais, vitaminas e óleos essenciais; em particular, são estes últimos que garantem uma "ação de reequilíbrio psicofísico, e não é à toa que são um ingrediente fundamental para chás de ervas, infusões e decocções. Abaixo você encontra um vídeo que ilustra os vários tipos de chás disponível que pode ser aromatizado com as flores que veremos em breve.
A lista de flores comestíveis
- Lavanda: com sabor adocicado e picante, pode ser utilizada em pratos doces e salgados.
- Malva: levemente adocicada, é indicada para aromatizar risotos, sopas e sopas ou para o preparo de molhos para massas.
- Rosa: perfumada, doce e delicada, é ideal para preparar bebidas, sobremesas e compotas. Pétalas de rosa também podem ser usadas para enriquecer risotos ou em saladas. Quanto mais escura for a variedade de rosa, mais forte e intenso será seu sabor.
- Calêndula: de sabor salgado, apimentado e picante, é ideal como condimento complementar para massas, risotos, sopas e minestrone, sendo que a sua cor dourada confere-lhe uma elegância ímpar.
- Roxo: semelhante ao sabor da menta, é perfeito para pratos frescos e de verão, saladas, acompanhamentos de vegetais e bebidas.
- Camomila: suas flores de sabor adocicado são utilizadas principalmente para fazer infusões, mas mesmo neste caso, podem ser ideais para dar um toque extra a vários tipos de sobremesas.
- Margherita: infelizmente não tem um bom sabor, mas é sem dúvida uma das flores mais esteticamente agradáveis. Use-os para decorar seus pratos com elegância e simplicidade: você conquistará a todos!
- Lilás: com sabor cítrico, é ideal para acompanhar cremes, iogurtes, tortas e sorvetes.
- Primula: as suas flores são um ingrediente perfeito para decorar e enriquecer bolos, em particular o bolo da primavera.
- Jasmim: intenso e com alma perfumada, é muito indicado para aromatizar chás e chás de ervas, mas também para a preparação de sobremesas, como muffins, bolachas ou bolos de sabor simples.
- Flores de abobrinha: adoradas em massa ou recheadas, também são perfeitas como ingrediente de uma saborosa torta. Lembre-se de remover os estames.
- Margarida (ou margarida dos prados): os botões podem ser conservados em conserva e têm um sabor semelhante a alcaparras, para serem utilizados em pratos principais ou saladas particulares.
- Violeta: seu uso diz respeito tanto a sobremesas, especialmente bolos, frutas cristalizadas, sorvetes e doces, quanto a pratos salgados, saladas em primeiro lugar.
- Gerânio: as flores de gerânio também encontram lugar perfeito em receitas doces - em especial parfaits e sorvetes - e salgadas, como omeletes e saladas. Também são perfeitos para acompanhar queijos frescos, incluindo ricota e cresza, ou para dar sabor a licores e vinhos.
- Gladíolo: assim como as flores de abobrinha, pode ser consumido frito ou como ingrediente para enriquecer tortas salgadas ou receitas de forno.
- Dente-de-leão: com sabor amargo (próximo à chicória e ao radicchio), é um toque extra perfeito para sopas, sopas e risotos.
- Flor de limão: ideal para sorvetes e sorvetes.
- Hibiscus: suas flores de sabor adocicado são utilizadas em infusões e chás de ervas, mas também em receitas de doces, como biscoitos, bolos ou pão de ló.
Como usá-los? Os vários métodos
Fresco
O método mais simples é usá-lo fresco, em pureza. Neste caso a flor deve estar bem aberta para que possa espalhar todo o seu sabor.
Esta forma de utilização é ideal para pratos frescos, saladas de fruta e sobremesas de colher.
Secagem
A flor também pode ser seca.
É colocado sobre uma folha de papel pergaminho e longe da luz direta para evitar que fique encharcado, é virado de vez em quando, esperando que seque. Neste momento você pode utilizá-lo ou guardá-lo em potes de vidro ou lata e guardá-lo por muito tempo, para reaproveitar em diversos tipos de receitas.
As flores secas são perfeitas para dar sabor a pratos quentes, como minetsre, sopas e sobretudo aveludados.
Geada - especialmente em pastelaria
É um método utilizado principalmente na confeitaria. Uma das flores mais procuradas para este tipo de tratamento é a violeta que, como vimos, é um ingrediente muito adequado para doces e frutas cristalizadas.
Para congelar uma flor basta umedecê-la, "adoçar" e colocar no freezer por um tempo.
Onde podemos encontrá-los?
A melhor maneira de garantir excelentes flores comestíveis é cultivá-las você mesmo ou entrar em contato com um viveirista de confiança. Evite o florista porque na maioria dos casos estamos falando de flores que são quimicamente tratadas com produtos químicos e pesticidas. Da mesma forma, não os pegue na rua ou em jardins públicos - pode ser arriscado.
Você pode recorrer à compra online, mas deve tentar ter certeza da origem.
Lembre-se também de que se você tem tendência a alergias, por exemplo ao pólen, seria bom evitar tomá-los sem antes consultar um alergista.