Peixe de guerra, o "Cavalo de batalha" na cozinha de Piera Sassaroli
Depois da torta de maçã de Lisa, do risoto de beterraba com prosecco e açafrão, tatina de tomate, polvo bebê com arroz preto e tomate recheado frio, hoje é a vez de Piera revelar seu "burro de carga" na cozinha.
Em cada uma destas 72 receitas retiradas do livro "My Battle Horse" encontramos o amor pela cozinha, os valores transmitidos de geração em geração e a paixão pela comida partilhada com outras mulheres. Hoje Piera revela um prato único no a sua forma e originalidade capazes de surpreender os comensais não estão com o sabor mas também com a vista: Peixe de guerra.
Esta receita, que não faço com frequência, foi um burro de carga da minha mãe - uma empresária ocupada - que, apesar de passar pouco tempo a cozinhar, sempre conseguiu satisfazer os seus clientes. A maionese era estritamente caseira e o desafio não era “enlouquecer os ovos” no processo. Nesta minha versão, a maionese, agora um objeto pecaminoso, é sempre fornecida "separadamente".
INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS:
• 3 batatas grandes
• 300 g de atum escorrido
• 2 colheres de sopa de alcaparras salgadas
• 1 ramo de salsa
• 1 ramo de tomilho
• azeite de oliva extra virgem a gosto
• sal a gosto
• picles para guarnecer
PREPARAÇÃO 45 MINUTOS:
• Ferva as batatas em água levemente salgada. Depois de cozidos, descasque e amasse com um garfo ou espremedor de batatas.
• Pique o atum, a salsa e as alcaparras com uma faca bem enxaguada.
• Combine e misture todos os ingredientes em uma tigela adicionando as folhas frescas de tomilho. Se a massa parecer muito seca, você pode adicionar um pouco de óleo.
• Disponha a mistura em uma travessa e decore com os picles.
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