Moscardini com arroz Venere, o "Cavalo de Batalha" na cozinha de Gisella Filippi Bignami
Decidimos divulgar algumas das 72 receitas do livro "Meu Cavalo de Batalha", em que toda a receita da venda do livro irá para a Fundação dos Cidadãos - escolas TCF que trata da educação de qualidade para as crianças mais desfavorecidas, e especialmente meninas do Paquistão.
Cada mulher protagonista deste livro revela ao público o burro de carga que lhe permitiu conquistar o marido, os convidados ... ou a sogra! O seu prato principal é frequentemente passado de geração em geração mas sempre capaz de surpreender e encantar o paladar.
72 receitas, 72 mulheres, 72 cavalos de batalha.
Hoje Gisella Filippi Bignani revela seu "burro de carga": Moscardini com arroz Venere.
Eu sou de Milão, mas por muitos anos, na minha juventude, morei com minha família na Sicília, onde há polvos maravilhosos. Um dia comprei no mercado e resolvi combiná-los com o arroz preto, que sempre tem uma aparência elegante e apetitosa. Claro que com o chili da minha Sicília, que não podia faltar!
INGREDIENTES PARA 8 PESSOAS:
• 500 g de arroz Venere
• 900 g de polvo bebê
• 2 kg de tomates
• 3 dentes de alho
• 1 pimenta malagueta inteira
• 1 colher de sopa de salsa
• as raspas de 2 limões não tratados
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem + a gosto para bater
• Sal e pimenta a gosto
• pimenta a gosto
PREPARAÇÃO 60 MINUTOS
1- Em uma panela grande refogue com azeite, alho inteiro e malagueta e cozinhe por cerca de 5 minutos.
2- Retire a pimenta e o alho e junte os tomates cortados em pedaços ligeiramente grandes. Se os tomates não estiverem maduros, você pode adicionar uma ou duas colheres de chá de açúcar para corrigir a acidez.
3- Cozinhe por cerca de uma hora, adicionando um pouco de água se necessário. Entretanto, limpe os polvos com água fria e, se forem grandes, corte-os em pedaços de cerca de 2 cm.
4- Passe o molho por uma peneira e coloque de volta na panela junto com o polvo bebê. Tempere com sal e pimenta e cozinhe por cerca de 15 minutos. Deve ser líquido o suficiente para temperar o arroz.
5- Em uma panela com água e sal, cozinhe o arroz por 35 minutos (menos do que está indicado no rótulo), deve estar al dente.
6- Escorra, reservando um pouco da água do cozimento. • Despeje o arroz no molho com o polvo bebê e misture bem por 5 minutos, acrescentando, se necessário, um pouco de água do cozimento. Verifique o sal e, se preferir, acrescente um pouco de pimenta.
7- Por fim, misture com o azeite de oliva extra virgem e acrescente, mexendo, a salsa picada e as raspas de limão.
Desfrute de sua refeição!
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