A salada
Descubra os vários tipos de salada, as suas virtudes e as melhores formas de a conservar, preparar e temperar.
> Zoom nutrição
Água e vitaminas: isto é (ou quase) "salada" em duas palavras 92% de água, a salada é muito baixa em calorias: apenas 13 kcal por 100 gr! Nos 8% restantes, encontramos vitaminas de todos os tipos, minerais, oligoelementos e clorofila (antioxidante por excelência).
Veja também
As folhas verdes do exterior da salada são as mais ricas do ponto de vista nutricional: contêm uma taxa muito elevada de vitamina C, pró-vitamina A e clorofila.
Resumindo: a salada é saudável!
> Conservação
Guarde a salada na geladeira no compartimento de vegetais. Não existe nenhum tipo mais resistente que os outros, mas esteja atento que, em geral, uma "salada" não dura 3 dias: se conservada por mais tempo, perde seu frescor e, portanto, seu sabor. pode colocá-lo em um freezer sem fechá-lo, porém: a salada deve ser capaz de respirar.
Nunca congele a salada! Ficaria tão macio que só fica gostoso na sopa!
> Preparação
Sempre lave-o bem para remover todos os vestígios de sujeira. Separe as folhas, descarte as murchas e corte as partes danificadas. Mergulhe a salada água e vinagre, agite bem e enxágue em água corrente.
Evite deixar de molho por muito tempo: perderia todo o seu valor nutritivo!
Seque com um centrifugador de salada.
Nunca tempere suas saladas com antecedência! Se quiser preparar um molho, deixe a salada seca na centrífuga e tempere antes de servir.
> Muitos tipos, mais ou menos verdes
Não existem apenas endívias e alface crepe! Existem muitos tipos de salada, às vezes muito diferentes na aparência e no sabor.
Saiba que as 2 principais famílias de saladas são chicória ... e alface! Além disso, não existe apenas um tipo de alface, mas muitos subtipos.
Saiba que a salada mista é uma mistura geralmente composta de rúcula, alface de cordeiro, alface, chicória, etc.
Salada
Características e sabor
Preparação
Alface crepe
Variedade de alface. Folhas com tonalidades verdes e vermelhas, crocantes e tenras, ligeiramente adocicadas. Coração verde-claro ou verde-amarelo.
Coma crus ou cozidos, em saladas ou refogados.
Agrião
Ela cresce em solo úmido. É constituído por folhas muito verdes e carnudas. Tem um sabor ligeiramente amargo.
Não coma o selvagem! Ele pode ter sido atingido por um parasita, o verme do fígado, que é responsável por uma doença hepática grave. Sempre coma apenas agrião cultivado.
Pense em lavar bem antes de comê-lo, o ideal é colocar uma gota de vinagre
na água que você usa para enxaguar. Você pode comê-lo em saladas, em sopas, picadas (como salsa) ou como espinafre.
Salada de endívia ou belga
Variedade de chicória. O botão, que é branco ou amarelado, é comido. Gosto amargo.
Para ser mantido longe da luz. É consumido cru ou cozido, em saladas, em sopas ou gratinados. Acompanha muito bem nozes, maçãs e roquefort.
folhas de carvalho
Variedade de alface. Distingue-se pelas folhas duras e crocantes, em forma de folha de carvalho, que vão do verde ao vermelho.
É consumido cru ou cozido (refogado ou recheado). Combina muito bem com nozes.
encaracolado
Variedade de chicória. Possui folhas verdes e encaracoladas com sabor amargo.
É cultivada principalmente no verão e no outono.
Acompanha bem produtos outonais como figos, castanhas, nozes. Ideal como base para saladas rústicas com bacon.
Valerianella
Planta herbácea. Salada de inverno com folhas verdes e redondas, com sabor a noz.
Rico em Omega3.
Compre o dos barcos (já lavado), mas lave novamente para retirar qualquer vestígio de areia.
Tempere a sua salada no último momento, com um azeite (noz, avelã) por exemplo.
Acompanha bem queijos, pato e frutos secos.
Escarola
Variedade de chicória com coração branco ou amarelo e folhas verdes e estaladiças. Gosto bastante amargo. Salada de outono.
Acompanha bem produtos outonais como figos, castanhas, nozes. Perfeito como base para saladas rústico.
E agora, encontre todas as nossas receitas de saladas!
> Para saber mais:
Cecchini Tina, O livro das saladas (Ed. MEB)
