Tudo que você precisa saber para uma mise en place completa
Fazer um jantar importante é sempre um grande desafio para os anfitriões. É preciso pensar na disposição dos convidados, na preparação do cardápio e, uma vez decidida toda a organização do evento e o cardápio, é hora de planejar a mise en place!
Existem diferentes formas de preparar uma mesa elegante e bem equipada: alguns menus são muito ricos e oferecem diferentes tipos de talheres e copos para combinar com todos os pratos e vinhos, enquanto outros são bastante simples e não requerem muita preparação.
É importante sublinhar, no entanto, que uma mesa elegante não significa uma "infinidade de talheres e pratos: uma mise en place perfeita é aquela que respeita todas as tradições e regras de colocação e não necessariamente a quantidade de ferramentas. Bon ton is simplesmente aquele que está bem decorado e com a quantidade certa de pratos para garantir que a experiência gastronômica seja agradável e leve. E lembre-se: a simplicidade sempre vence.
Como preparar uma mise en place completa? Aqui está tudo o que você precisa saber:
Uma mise en place completa inclui 4 tipos de pratos, 5 tipos de garfos, 3 tipos de facas, 2 tipos de colheres e 3 tipos de copos e tudo depende das combinações fornecidas no menu. Todos eles têm uma regra de colocação específica criada para tornar a refeição inteira mais fácil e agradável.
Veja nosso "mapa mise en place" e todas as dicas que organizamos abaixo:
Veja a nossa seleção de talheres para uma mise en place completa
- Serviço de placa para 6 pessoas Excelsa 61,48 €
- Conjunto de talheres de aço inoxidável Sambonet 120 € (23% de desconto)
- Taças de vinho e serviço de taças para 6 pessoas RCR € 38,90
- Óculos CRC e serviço de óculos para 12 pessoas 80 €
- Conjunto de taças de vidro Fusion CRC para 6 pessoas € 41,99
Pratos
Durante o jantar podem ser usados até 3 tipos de pratos (mais um para pão) e todos devem ser colocados no centro do local à mesa. Aqui está a ordem de baixo para cima:
- Sous plat: criado para apoiar e evitar pequenos desastres alimentares. Mantém a mesa mais limpa e adiciona um toque extra de elegância e cor.
- Prato de refeição: Este é o prato em que será servido o primeiro e o segundo pratos. Para o início do jantar, é aconselhável deixar apenas o primeiro prato e fazer a troca na hora do segundo prato.
- Prato de aperitivos: o prato mais alto onde o aperitivo ou aperitivos serão servidos
- Prato de pão: este é destacado do centro, é colocado no canto superior esquerdo, acima dos garfos
Talheres
Os talheres são sempre colocados em volta dos pratos e cada talheres tem uma função específica. A ordem da disposição deve ser de dentro para fora para garantir que o espaço dos assentos seja bem utilizado.
Aqui está o pedido:
Esquerda (de dentro para fora):
1. Segundo garfo de prato: deve ser posicionado mais próximo do sous plat, cerca de 1cm da borda da mesa
2Primeiro prato ou garfo de peixe: é posicionado à esquerda do primeiro garfo, um pouco mais alto
3. Garfo de aperitivo: o último do pedido, permanece mais à esquerda do prato
Certo (de dentro para fora):
1. Segunda faca de placa: posicionada perto da placa, com as lâminas voltadas para dentro
2. Primeira faca ou peixe: ao contrário dos garfos, as facas são sempre posicionadas na mesma altura, então a segunda faca sempre permanece na mesma posição
3. Colher de Consommé: é colocada do lado direito das duas facas.
4. Garfo de caracol ou ostra: é a única exceção à regra, é colocado à direita por último na ordem dos talheres.
Sobre:
1. faca de sobremesa: é colocada próximo ao prato e com as lâminas voltadas para dentro e a ponta voltada para a esquerda
2. Garfo para sobremesa: usado para frutas e sobremesas. É colocado no topo da faca e com os dentes virados para a direita
3. colher de sobremesa: é colocada mais para fora, com a ponta esquerda
Taças e taças de vinho
Aqui está a parte mais gostosa: o vinho! Somos italianos e sabemos muito bem o quão sagrados são os nossos vinhos, mas é sempre bom lembrar que cada taça é para um tipo específico de vinho e que estes não se misturam! Veja como colocá-los:
1. à direita, ao lado dos pratos: copo d'água
2. na mesma altura, mais à direita e acima das facas: taça de vinho tinto
3. no meio, um pouco mais alto: taça de espumante ou vinho doce
4. por último, ligeiramente abaixo e perto da colher de consomê: copo de vinho branco
Toque final: guardanapo e cartões de lugar
Muitos não dão valor, mas também o guardanapo e o placeholder têm posições específicas na mise en place completa e não, eles não estão no prato:
O guardanapo é colocado à esquerda, imediatamente a seguir às facas e deve ser sempre dobrado em forma de quadrado, a dobra triangular é muito informal
cartão de lugar: esta é a oportunidade de dar um toque criativo à sua mesa! Você pode criá-lo com um pequeno buquê de flores ou um modelo DIY personalizado! Aqui estão algumas idéias:
Cartões de Natal: o DIY mais bonito!
Artesanato de Páscoa DIY: guardanapos e origami de Páscoa
Agora que você conhece todas as regras, aqui está o mapa para uma mise en place completa!
Boa diversão!
