Cada prato tem sua própria loira. As receitas do estrelado chef Tommaso Arrigoni e as cervejas para combiná-las com
A cerveja costuma ser associada a uma "ideia de uma noite com os amigos ou na frente da TV com combinações gastronômicas que não são realmente gourmet. Temos a ajuda da Assobirra, a Associação dos Industriais de Cerveja e Malte, e do estrelado chef Tommaso Arrigoni para dissipar esse mito.
Arrigoni recusou para nós as combinações de cerveja mais amadas pelos italianos em 3 propostas gourmet à prova de fim de semana para noites inesquecíveis com amigos ou com nossa namorada. Aqui estão eles abaixo ...
SALADA DE MAR E COUS COUS
Ingredientes:
1 Kg. Mexilhões
1 kg de amêijoas
1 kg de berbigão
1 Kg. Amêijoas
200 gr. Choco
50 gr. Espargos marinhos
100 gr. maionese
4 filetes de anchova
alho
manjericão
400 gr. Cuscuz cuscuz
azeite de oliva extra virgem
vinho branco
Preparação:
Limpe todos os frutos do mar, deixe as amêijoas, berbigões e lingueirão escorrer em água salgada; Abra todo o conchigliame em potes separados com azeite, alho e vinho branco. Deixe esfriar e descasque. Guarde a água e filtre. Limpe e cozinhe os chocos no vapor durante 10 minutos, deixe esfriar e corte em juliana. Ferva os aspargos do mar previamente limpos e enxaguados, esfrie em água com gelo. Descasque o cuscuz com a água quente dos frutos. Do mar e tempere com azeite. Dissolva os filés de anchova com um pouco de azeite e dissolva na maionese. No fundo do prato coloque uma tira de cuscuz, coloque o marisco morno por cima em ordem aleatória e temperado com sal e óleo, os chocos e os espargos do mar. Adicione algumas gotas de maionese de anchova e decore com couve e óleo cru.
Em combinação com ... Blanche.
A cerveja branca está entre os estilos preferidos das mulheres, devido ao seu frescor e ao leve tempero do coentro e curaçao. O aspecto muito límpido e ligeiramente leitoso advém da presença de trigo não maltado e fermento em suspensão. Perfeito para realçar o sabor da salada de frutos do mar mediado pela intensidade da maionese.
A cerveja é a prova de que Deus nos ama e quer que sejamos felizes.
(Benjamin Franklin)
ROLO DE MOLA ESTILO ITALIANO
Ingredientes
8 folhas de massa de tijolo
3 batatas
50 gr. alcaparras
4 filetes de anchova
300 gr. Tomate cereja pachino
80 gr azeitonas Taggiasca
azeite de oliva extra virgem
sal e pimenta
óleo de pimenta
manjericão fresco
orégano fresco
Preparação:
Cozinhe as batatas descascadas em água em abundância, resfrie, descasque e passe por um espremedor de batatas.
Corte a casca dos tomates e escalde por 1 minuto, resfrie com água e gelo e descasque.
Pique as alcaparras e os filés de anchova, pique as azeitonas e junte tudo à batata. Adicione os tomates cortados em quartos e tempere com sal, pimenta, óleo de pimenta e azeite de oliva extra virgem. Adicione o manjericão em juliana e o orégano fresco.
Forme os rolinhos primavera com o recheio e leve ao forno a 180 ° C por cerca de 15 minutos.
Em combinação com… Lager.
É a cerveja clara por excelência: bebível, pouco fermentada e muito envelhecida. E o mais versátil em combinações. Mesmo no caso de um prato de verão com “nariz”, onde os aromas do tomate se encontram com os do orégano, azeitonas e anchovas.
Sedento levou a cerveja aos lábios e, quando seu refresco começou a acalmar sua garganta, ele agradeceu a Deus porque em um mundo tão cheio de maldade ainda havia uma coisa boa como cerveja.
(Rafael Sabatini)
BRINDE RECHEADA DE CREME DE PECORINO, VEAL MAGATELLO COM PONTO-ROSA, CELERY E ERVILHAS
Ingredientes:
500 gr de vitela magatello
8 fatias de pão torrado
300 gr bechamel
200 gr. Pecorino ralado
4 palitos de aipo
80 gr ervilhas
sal e pimenta
azeite de oliva extra virgem
alho
Tomilho
Manjerona
Preparação:
Numa frigideira, doure a vitela com um pouco de azeite, um dente de alho, tomilho e manjerona. Asse por 15 minutos a 170 ° C. Deixe esfriar
Corte o aipo bem fino no sentido do comprimento com o bandolim, mergulhe-o em água gelada por algumas horas.
Escalde as ervilhas, resfrie-as imediatamente e descasque-as.
Incorpore o pecorino ao bechamel picante.
Torre o pão no forno.
Escorra o aipo, seque bem e tempere com sal, pimenta e azeite, acrescente as ervilhas também. Espalhe o creme de pecorino na torrada, acrescente o aipo e as ervilhas, o magatello em fatias finas com um cortador e cubra com outra fatia de torrada e espalhe o creme de pecorino.
Em combinação com ... Bock clear
Bock, ou seja, o equivalente da cerveja a um vinho branco estruturado. Em sua versão light, com seus sabores bastante secos, estrutura e maciez, acompanha torradas sem ser invasivo.
A cerveja combina com a ideia de viagem. Em todos os países há sempre uma cerveja para descobrir, a cerveja local é uma constante universal, para a satisfação íntima de degustá-la no final do dia.
(Serge Joncour)
Em colaboração com Assobirra