10 receitas de peixes frescos e saborosos de verão!
Nos meses de verão, chegam às bancas do mercado e peixarias diferentes tipos de peixes e crustáceos. Tem que aproveitar para preparar pratos à base de peixe bem fresco. Mais ou menos caros e de preparo rápido, os pratos de peixe e marisco são um sucesso garantido à mesa. Para ser devorado durante uma pausa para o almoço no escritório, ou na companhia dos nossos entes queridos, como aperitivo, durante um delicioso almoço ou jantar.
Então, vamos saborear um bom prato de peixe, deixar nossa imaginação correr solta ... e quase podemos sentir uma leve brisa do mar acariciando nosso rosto e estômago!
1. Cubos de atum com gergelim
Tapas: 10 receitas para todos os gostos. Olé!
Uma "salada com sabor japonês, cujo protagonista é o atum rabilho. Rápida de preparar e deliciosa, é uma" ideia perfeita para um requintado jantar de verão.
Ingredientes (para 4 pessoas):
- 400 g de atum rabilho - 50 g de sementes de gergelim
- 1 colher de chá de óleo de gergelim
- 1 colher de chá de molho de soja japonês
- 1 colher de chá de mel líquido
- wasabi
- fatias de gengibre fresco
- 1 rabanete preto
- 1 abacate
Preparação:
Prepare o molho que acompanha: em uma xícara pequena, misture o óleo de gergelim, o molho de soja e o mel.
Coloque as sementes de gergelim em um prato fundo. Seque suavemente os filés de atum, retire as espinhas e toda a pele. Corte o atum em cubos de 2 cm e passe-os nas sementes de gergelim.
Espalhe os cubos de atum em uma travessa: no centro, coloque a xícara com o molho, algumas nozes de wasabi e fatias de gengibre nas laterais.
Descasque o rabanete preto, rale bem e arrume-o em volta dos cubos de atum. Corte o abacate em pedaços e acrescente à salada. Sirva imediatamente.
Da mesma forma, podem ser preparados cubos de salmão, truta salmonada, robalo ou cavala. Desta forma, será feito um delicioso prato japonês.
Mais um truque: é preferível não comprar atum quando a sua cor é muito clara e vermelha brilhante, porque pode ter sido tratado com monóxido de carbono. Melhor escolher um filé de cor mais escura, menos convidativo, mas mais saudável.
2. Hambúrguer de pescada
Colocar peixe em um sanduíche é uma ótima ideia para torná-lo convidativo para os mais pequenos. A pescada adapta-se bem a esta preparação, graças à sua carne magra e branca e ao sabor delicado. Pecorino e especiarias vão cuidar para iluminar o seu sabor!
Ingredientes (para 4 pessoas):
- 600 g de filé de pescada
- 40 g de pecorino envelhecido
- 60 g de farinha
- 10 g de mistura de especiarias para peixes
- azeite de oliva extra virgem
- 1 limão
Preparação:
Primeiro, remova todos os ossos e resíduos dos filetes de pescada. Pique-os finamente com uma faca segurando-os em uma placa de corte.
Despeje a carne picada em uma tigela, misture com a mistura de especiarias. Rale o queijo, junte à polpa e misture bem.
Divida a mistura em 4 partes iguais. Amasse cada parte com as mãos para formar 4 almôndegas achatadas. Mergulhe os hambúrgueres na farinha.
Enquanto isso, aqueça um pouco de óleo em uma panela.Quando o óleo estiver quente, cozinhe os hambúrgueres por cerca de 2 minutos de cada lado. Despeje 2 colheres de sopa de água quente na panela, abaixe o fogo, tampe e cozinhe por 10 minutos.
Em seguida, despeje o suco de limão na panela, deixe engrossar por 2 minutos sem tampa e em fogo médio.
Por fim, coloque os hambúrgueres num pãozinho, adicionando um pouco de tempero a gosto (salada, rodelas de cebola, vegetais crus ...).
Mais um truque: Nós sabemos, para algumas pessoas, peixe e queijo simplesmente não combinam. Se você faz parte dessa linha de pensamento, elimine também o pecorino dos ingredientes, mas acrescente um pouco de sal para reequilibrar o sabor dos hambúrgueres.
Se você adora salmão, por que não experimentar alguns folhados com salmão e abobrinha como aperitivo ou um segundo prato saboroso e perfeito para os dias de verão?
3. Filetes de robalo ao molho de tomate cereja e azeitona
Rico em ômega 3 e de fácil digestão, o robalo se presta a vários tipos de cozimento: assado, grelhado, assado, e pode se tornar um excelente recheio para massas frescas. Propomos cozinhá-lo em uma panela, com um punhado de azeitonas e tomates cereja. O resultado é um segundo prato leve e rápido, para os amantes dos sabores simples.
Ingredientes (para 4 pessoas):
- 10-12 tomates cereja
- 4 filetes de robalo
- folhas de manjericão
- azeitonas verdes - azeite virgem extra
Preparação:
Limpe bem, depois lave os filés de robalo e seque-os um pouco curtindo com um pano.
Lave os tomates em água corrente. Escorra, seque e corte cada tomate em dois. Numa tigela, coloque um pouco de azeite, sal e o manjericão picado.
Em uma tigela, coloque as azeitonas verdes, uma colher de sopa de tomate cereja e polvilhe com um pouco de sal, misture bem, transfira para a batedeira e bata até ficar homogêneo.
Aqueça uma frigideira antiaderente, coloque os filés de robalo e cozinhe por cerca de dez minutos.
Coloque o molho de azeitonas em pratos de servir, arrume os filés de peixe por cima.
Mais um truque: sirva este saboroso prato principal acompanhado de uma salada fresca de tomate cereja e rúcula.
4. Crostini com camarão cru e óleo de manjericão
Uma versão requintada e deliciosa dos clássicos canapés aperitivos, à base de camarões crus e óleo perfumado de manjericão. Originais e saborosos, estes croutons vão conquistar os paladares mais exigentes.
Ingredientes (para 6 pessoas):
- 12 camarões muito frescos
- 6 fatias de pão de cereais com sementes
- óleo evo - manjericão
- sal e pimenta
- molho de soja light
Preparação:
Comece a limpar o camarão. Remova a cabeça e os intestinos (o filé preto) puxando-o com cuidado. Agora grave-os nas costas longitudinalmente e abra-os ao meio, sem separar as duas partes. Coloque-os sobre papel absorvente para secar e guarde na geladeira.
Emulsionar o manjericão com azeite, sal, pimenta e uma gota de molho de soja no liquidificador de imersão, degustar e ajustar as quantidades. Cuidado para não exagerar com manjericão, não deve ser um pesto, mas um óleo perfumado!
Torre as fatias de pão, corte as pontas. Faça retângulos com isso. Coloque um camarão em cada fatia e tempere com o óleo perfumado.
Mais um truque: Para uma versão mais barata desses croutons, substitua o camarão por salmão defumado.
5. almôndegas de bacalhau
As bolas de peixe são fáceis de fazer e muito versáteis. Eles são um segundo prato nutritivo, se acompanhados por uma salada mista ou batata cozida. Se os preparar em mini versão, também podem tornar-se num petisco original, se servidos em buffet ou como aperitivo.
Ingredientes (para 4 pessoas):
- 800 g de filetes de bacalhau
- 1 ovo
- 1 pedaço de pão amanhecido
- cebolas, endro, pepinos em óleo
Preparação:
Corte algumas cebolas e alguns pepininhos em rodelas finas. Na batedeira, misture os filetes de peixe com a cebola, o ovo e o pão amanhecido, acrescente o endro e os pepininhos cortados em rodelas. Com essa massa, faça almôndegas que você pode preparar na assadeira ou no forno.
Mais um truque: a almôndega é, por excelência, a receita em que se pode colocar todos os ingredientes que se queira. Rédea solta à imaginação, usando ervas aromáticas e especiarias ... é hora de descobrir novos sabores! Perfeito com uma "salada" de batata.
6. Millefeuille de polvo e batatas
A salada de polvo com batata é um clássico atemporal. Quando servido nesta versão ligeiramente elaborada, torna-se um prato requintado perfeito para um jantar de verão!
Ingredientes (para 2 pessoas):
- 200 g de carpaccio de polvo
- 4 batatas
- azeitonas
- alcaparras
- um monte de salsa
- duas colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- sal
- Pimenta
Preparação:
Leve ao lume uma panela cheia de água, leve ao lume e cozinhe as batatas, escorrendo-as quando bem cozidas.
Deixe as batatas esfriarem um pouco, descasque-as e corte-as em cubos e coloque-as em uma tigela.
Junte as azeitonas sem caroço, as alcaparras, um pouco de sal e pimenta-do-reino e um punhado de salsa fresca picada.
Misture bem para dar sabor às batatas.
Componha o millefeuille: disponha sobre um prato uma rodela de carpaccio de polvo, depois uma camada de uma mistura de batata, azeitona, alcaparra e salsa.
Adicione uma segunda camada de carpaccio de polvo e uma de batatas.
Continue a alternar os dois ingredientes principais até que se esgotem completamente, finalizando o mil-folhas com uma camada de batatas.
Enfeite o prato com um fio de azeite virgem extra cru e salsa fresca picada.
Sirva e aproveite.
Mais um truque: adicione algumas gotas de creme de vinagre balsâmico no mil-folhas de polvo, para dar um sabor ainda mais intenso. Atenção: é preferível que as batatas não passem do ponto, para que o mil-folhas fique em pé.
7. Nuggets de linguado com amêndoas
O linguado é um peixe com uma carne particularmente leve e digerível. Todos comíamos desde crianças, cozinhado com salsa e limão, porque é um dos peixes mais indicados para a alimentação das crianças. Esta receita vai permitir servi-la numa versão diferente e original, rica em especiarias, ervas aromáticas e ... sabor!
Ingredientes (para 4 pessoas):
- 600 g de filetes de linguado
- 100 ml de leite
- 45 g de farinha
- 20 g de pão ralado
- 150 g de amêndoas
- 100 g de maionese
- 1 raminho de endro
- 3 ramos de tomilho
- 1 raminho de alecrim
- ½ dente de alho
- 3 g de colorau
- Sal a gosto.
Preparação:
Em primeiro lugar, limpe os filés de linguado de todos os ossos e coloque-os de molho no leite durante alguns minutos.
Em seguida, proceda ao preparo do empanado: coloque as amêndoas na batedeira junto com a farinha e o pão ralado e acione as lâminas.
Prepare o molho misturando a maionese com o alho descascado, o tomilho, as agulhas de alecrim e uma pitada de sal.
Em seguida, escorra o peixe, pique grosso e passe no empanado, fazendo uma leve pressão para que este grude bem.
Mergulhe em óleo fervente e frite por alguns minutos virando dos dois lados para obter uma cor dourada uniforme.
Retire do óleo, escorra um pouco e coloque os pepinos em papel de cozinha para absorver o excesso de gordura.
Polvilhe com uma pitada de sal e colorau.
Disponha os nuggets de linguado em uma travessa e sirva quente acompanhada do molho de maionese de ervas.
Mais um truque: para uma versão mais leve desta receita, substitua a maionese por iogurte natural desnatado
8. Arancini de Venere com arroz e peixe
Uma mistura de tainha, scampi e camarão para dar um agradável sabor marinho a estes originais arancini pretos. Preparados em mini versão, podem ser uma ideia original para um aperitivo de verão.
Ingredientes (para 4 pessoas):
- 300 g de arroz preto
- 1 chalota
- 50 ml de vinho branco
- Azeite extravirgem
- sopa de peixe
- 2 colheres de sopa de amido de arroz
- 200g de salmonete
- 200 g de scampi
- 200g de camarão 200g
- 150 g de ervilhas
- 1 dente de alho
- 2 ovos
- sementes de gergelim pretas
- óleo de fritar
- sal e pimenta
Preparação:
Comece limpando os peixes (as cabeças e as cascas são usadas para o estoque de peixes).
Retire com cuidado a cabeça, as pernas e retire a carapaça: use essas peças para preparar o caldo de peixe.
Retire o intestino dos camarões e o filé preto central com um palito. Em seguida, limpe também os camarões, retirando a cabeça e cortando a carapaça com uma tesoura para retirar a polpa; retire o intestino e pique tanto os camarões como os camarões.
Por fim, limpe os salmonetes abrindo-os para retirar as entranhas, corte-os na parte superior inserindo a lâmina da faca perto da cabeça e corte-os em filé. Em seguida, pique os filés obtidos.
Prossiga com o cozimento do arroz Venere: pique a chalota e despeje em uma panela grande com um fio de azeite, frite em fogo baixo evitando queimar a chalota, em seguida acrescente o arroz Venere.
Torre o arroz, regue com o vinho branco e aos poucos acrescente o caldo de peixe para ajudar no cozimento do arroz (é possível usar uma panela de pressão para acelerar o cozimento deste tipo de arroz que é bastante longo ou comprar o Venere pré-cozido arroz).Perto do final do cozimento, adicione um pouco de amido de arroz para tornar o arancini mais compacto.
Enquanto isso, em outra panela, coloque bastante óleo e doure um dente de alho. Em seguida, despeje o peixe previamente picado, tempere com sal e pimenta e cozinhe por 2 minutos. Adicione as ervilhas e cozinhe por alguns minutos; em seguida, retire o alho e desligue o fogo.
Deixe os preparos esfriarem e, uma vez resfriados, forme o arancini: umedeça as mãos com um pouco de óleo, alise um pouco de arroz na palma da mão e faça uma tigela no centro. Despeje o recheio no arroz e feche para formar uma bola.
Para dar a forma clássica do arancino ou para formar a bola, aperte uma parte para formar uma ponta. Bata os ovos e prepare as sementes de gergelim preto; em seguida, passe o arancini primeiro no ovo batido e depois no gergelim preto cobrindo cuidadosamente tudo a superfície.
Mergulhe um ou dois arancini por vez em bastante óleo de semente. Sirva o seu arancini quente ou morno.
Mais um truque: como alternativa ao arroz preto, você pode usar arroz integral ou arroz vermelho.
9. Anchovas fritas
Sempre considerada um prato "pobre", a anchova é realmente muito nutritiva, pois é rica em ômega3 e cálcio. Mas esse peixe azul tem outra grande vantagem: é muito barato. Nesta versão frita, então, é verdadeiramente irresistível. Então, o que você está esperando, corra para comprar anchovas!
Ingredientes (para 4 pessoas):
- 16 anchovas grandes
- 50 g de pão ralado
- 50 g de pecorino ralado
- 1 dente de alho
- 1 ramo de salsa
- 1 raminho de manjericão
- 1 copo de vinho branco
- farinha q. b.
- azeite de oliva extra virgem
- Origan
- Sal e pimenta
Preparação:
Coloque a farinha de rosca em uma tigela e tempere com uma pitada de sal, uma pitada de pimenta e um punhado de pecorino ralado.
Adicione o orégano, o manjericão picado e a salsa, o alho picado.
Despeje o azeite e misture bem.
Depois limpe bem as anchovas: retire as cabeças, abra-as ao meio e retire os ossos e as entranhas. Lave-os com cuidado e escorra-os; em seguida, coloque-os em uma tigela com o vinho branco, de modo a cobri-los completamente.
Deixe temperar por cerca de dez minutos.
Após cerca de dez minutos, escorra as anchovas, arrume-as em um prato e tempere uma pitada de sal.
Pegue as anchovas e cubra por dentro com a farinha de rosca que temperou antes; em seguida, enrole-os sobre si mesmos e feche-os com um palito.
Neste ponto passe as anchovas recheadas com farinha e frite-as em óleo bem quente por cerca de três minutos, virando-as dos dois lados. Servir quente.
Mais um truque: experimente misturar o pão ralado com algumas colheres de sopa de avelãs esfareladas, para um sabor ainda mais crocante.
10. Dourado com gengibre
A dourada é um peixe valorizado, cuja carne tem um sabor particularmente delicioso e delicado. O gengibre, com seu sabor fresco e picante, realça o sabor do peixe sem alterá-lo. O equilíbrio dos sabores será perfeito.
Ingredientes (para 2 pessoas):
- 2 douradas
- 1/2 copo de óleo de girassol
- 15 grãos de pimenta
- 100 g de gengibre fresco
- 1 pequena cabeça de alho
- 3 cebolas frescas com o talo
- 1/2 copo de molho de soja
Corte o gengibre em fatias finas e depois em palitos de dois a três milímetros de espessura. Pique as cebolas frescas e os talos em pequenos pedaços de cerca de 1 cm. Corte a cabeça do alho em rodelas finas.
Coloque o azeite em uma panela, acrescente os grãos de pimenta. Quando o óleo estiver quente, doure os palitos de gengibre e, em seguida, adicione o alho, a cebola e os talos. Refogue tudo por cerca de 3 minutos. Adicione o molho de soja.
Disponha o pargo em pratos próprios para cozinhar a vapor. Despeje o molho sobre o peixe.
Cozinhe por 5-7 minutos. Sirva imediatamente. Bebida recomendada: vinho branco seco
Mais um truque: você sabe como reconhecer uma dourada? Entre os olhos, este peixe possui uma faixa dourada distinta.
