Seitan: o que é e como se prepara
O Seitan é um produto alimentar derivado do trigo e outros cereais, um concentrado de proteína vegetal alternativa às tradicionais fontes de proteína de origem animal. Por isso, nunca falta na dieta de quem segue uma dieta vegetariana ou vegana.
De acordo com a receita tradicional, o seitan é obtido pela extração do glúten da farinha de trigo; posteriormente é amassado e fervido em água aromatizada com molho de soja, algas kombu e outros aromas. Semelhante em aparência à carne, seu sabor é mais delicado e sua textura mais macia. O Seitan, apelidado de "carne de trigo", possui alto teor de proteínas (cerca de 20%) e pouca gordura; as calorias giram em torno de 120 para cada 100 gramas do produto.
Fundo
De origem oriental, o seitan é um alimento típico da tradição culinária japonesa, onde inicialmente se espalhou como um alimento da disciplina Zen dos monges budistas. Chamado originalmente de kofu (glúten de trigo), seu nome foi mudado pelo macrobiótica George Osawa, que queria usar um termo que indicava um alimento "certo", em substituição à carne, em não poluir, mas acima de tudo "certo" porque dentro de todos. alcançar.
Como fazer em casa
O Seitan também é facilmente preparado em casa. Os ingredientes necessários são: 1 kg de farinha, água, 10 colheres de sopa de molho de soja, 3/4 pedaços de alga kombu, 2 colheres de sal marinho e ervas (cebola, cenoura, aipo, salsa, alecrim, pimenta preta).
Preparação:
Misture a farinha com a água e deixe a mistura descansar na geladeira durante a noite. No dia seguinte, coloque a massa em uma peneira colocada em uma panela diretamente na pia e comece a manipular a massa, deixando um fio de água - alternando quente e fria - escorrer diretamente sobre a mistura. Isso permitirá que você separe o glúten do amido que escorrerá junto com a água e você obterá um material de cor amarela com uma consistência elástica. Separadamente, ferva água, molho de soja, 2 colheres de sopa de sal marinho, 3 ou 4 algas marinhas e ervas a gosto em uma panela, incluindo cebola, aipo, cenoura, salsa, uma pitada de alecrim e pimenta preta. Uma vez obtido o glúten, deixe ferver em fogo alto por cerca de 40 minutos na panela junto com o caldo preparado, mexendo de vez em quando para não deixar a mistura grudar. No final da cozedura terá obtido o seitan, de consistência esponjosa, pronto para ser fatiado e comido na brasa ou como ingrediente de inúmeras receitas.
armazenar
Depois de preparada a seitan, se você não quiser usá-la imediatamente, ela pode ser guardada na geladeira, em um recipiente de plástico fechado ou em um saco plástico, junto com um pouco de água de cozimento.
