Benefícios do gergelim: aqui estão os que você não conhecia!
As sementes de gergelim são muito saborosas: é fácil encontrá-las no pão ou nos pãezinhos, mas também como lanche em forma de barra, ou muitas vezes você as encontra quando comemos sushi. Quem poderia imaginar que frutas tão pequenas poderiam ser uma verdadeira cura para tudo para o corpo? Antes de descobrir as propriedades do gergelim juntos, dê uma olhada no vídeo abaixo para descobrir os alimentos que nunca devem faltar na mesa.
Planta de gergelim: um pouco de história
Sesame, cujo nome científico é Sesamum indicum, É uma planta herbácea nativa do Oriente Médio, mas muitas vezes também presente em algumas áreas da África. Hoje é cultivada em vários países do mundo. Quando atinge a maturidade, seus frutos se abrem liberando as sementes que chegam às nossas mesas.
Existem três tipos diferentes, muito semelhantes em termos de propriedades nutricionais e benefícios:
- gergelim branco - é o mais comum e contém maior quantidade de cálcio que os outros tipos;
- gergelim preto - mais raro e difícil de encontrar, mas muito valorizado nas cozinhas étnicas;
- gergelim vermelho - também bastante raro, mas com maior quantidade de ferro do que os dois primeiros.
Pouca curiosidade: você já ouviu a expressão "Abra o gergelim"? Ela deriva da peculiaridade dos frutos dessa planta que se abrem revelando a semente.
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Os valores nutricionais do gergelim
As sementes de gergelim são um alimento altamente energético e isso graças aos nutrientes de que são compostas. O nutriente total consiste em 40% de ácidos graxos mono e poliinsaturados, incluindo ácido linoléico e ácido alfa-linolênico, precursores das séries ômega-6 e ômega-3, respectivamente. O restante é dividido em proteínas (20%), fibras e carboidratos (25%) e água.
Disto se deduz que se trata de um alimento de alto valor nutricional, que em doses excessivas pode ser muito calórico. 100 g de sementes de gergelim contêm quase 600 calorias, portanto não devemos ultrapassar com as doses, ajustando-se a um quantidade máxima diária de duas colheres de sopa.
Aqui está a lista de micronutrientes contidos no gergelim: vitaminas, minerais e antioxidantes.
- Fósforo
- Zinco
- Vitamina E
- Futebol americano
- Ferro
- Magnésio
- Antioxidantes
- Vitaminas do grupo B (B1, B2, niacina, B6, folato)
Principais benefícios das sementes de gergelim
As sementes de gergelim são uma das principais fontes vegetais de cálcio e, justamente por essa peculiaridade, são aliadas preciosas para quem não toma ou é intolerante ao leite e seus derivados. Pessoas que sofrem de alergias, diabéticos, que precisam manter o colesterol sob controle ou que seguem uma dieta vegana.
Tomar a dose certa de cálcio e vitamina D que ajuda a consertar é essencial para se manter saudável, e neste sentido as sementes de gergelim são um excelente suplemento natural.
Entre as substâncias benéficas contidas nessas pequenas sementes, além do ferro, devemos citar também o cobre, o magnésio, o selênio, o potássio e o fósforo. Sem esquecer, por fim, os ácidos graxos insaturados: linolênico e linoléico, precursores do ômega 3 e do ômega 6.
Veja quando se beneficiar do consumo de sementes de gergelim.
- Sistema imunológico
As substâncias contidas no gergelim como cobre, zinco e selênio ajudam a fortalecer e manter o sistema imunológico, reduzindo a produção de radicais livres.
- Sistema digestivo
O gergelim é muito rico em fibras que ajudam a combater a constipação, promovendo o trânsito intestinal regular.
- Cabelo e pele
Graças ao cobre, o gergelim é capaz de ativar a enzima responsável pela produção de colágeno e elastina, essenciais para manter a saúde da pele e dos cabelos.
- Gravidez e amamentação
As novas mães e futuras mães se beneficiarão muito com o consumo de gergelim, porque nesses dois períodos específicos de sua vida a necessidade de cálcio aumenta significativamente. Se não ingerir o suficiente, tanto a saúde da mulher quanto a do bebê podem ser afetadas.
- Menopausa
O cálcio de gergelim também é um aliado válido para quem está na menopausa, período delicado em que também pode ocorrer a osteoporose. Tomar cálcio em quantidades adequadas, mesmo com a ajuda de sementes de gergelim, será excepcionalmente lucrativo para proteger os ossos .
- Colesterol
Os fitoesteróis presentes nas sementes de gergelim ajudarão a neutralizar a formação do colesterol ruim (LDL) em favor do bom (HDL).
- Coração e hipertensão
O consumo adequado de gergelim é capaz de manter a pressão arterial sob controle. Além disso, o ômega 3 e o ômega 6 ajudam o coração a funcionar corretamente.
- Fígado
A sesamina, uma substância antioxidante encontrada no gergelim, ajuda a manter o fígado saudável e totalmente funcional.
- Câncer de cólon, mama e próstata
A presença de ácidos graxos insaturados nas sementes de gergelim ajuda a prevenir o aparecimento de doenças muito graves, como vários tipos de câncer.
Óleo de gergelim: do que se trata?
Além de existir em sua forma principal ou em sementes, o gergelim também pode ser encontrado no mercado na forma de óleo. Dada a alta porcentagem de ácidos graxos na composição, as sementes de gergelim são apenas o ponto de partida para a obtenção do óleo de gergelim. Mas para que serve e como é usado? A área alimentar é a principal área de utilização, dada a sua consistência fluida e leve que o torna excelente como óleo base para a preparação de oleólitos vegetais. Mas isso não é tudo: o óleo de gergelim costuma ser usado na formulação de cosméticos de todos os tipos e, em alguns casos, é usado puro para massagens ayurvédicas.
Como consumir gergelim: ideias e conselhos
Mas como o gergelim é consumido? Aqui estão algumas idéias, dicas e receitas que coletamos online.
As sementes são muito utilizadas principalmente na culinária indiana, chinesa e japonesa, mas na realidade também estão cada vez mais presentes nas cozinhas de todas as partes do mundo.
As formas de degustar o gergelim são infinitas: você pode adicioná-lo a saladas ou vegetais cozidos, as sementes são ideais para adicionar na farinha de rosca para fazer empanados ou para dar um toque crocante a sopas e aveludadas. Freqüentemente, o gergelim também está presente em muesli ou produtos assados como pão, palitos de pão e biscoitos.
As sementes de gergelim podem ser consumidas cruas ou torradas, caracterizadas pelo típico sabor de fumaça, enquanto o gergelim branco tem um sabor delicado e não invasivo se ingerido cru, uma vez que o aroma é liberado e o sabor fica bem mais forte.
Além de enriquecer os pratos das formas que acabamos de listar, o semamo também pode ser o ingrediente principal de algumas preparações. Um exemplo é o gomasio, um condimento típico da culinária japonesa obtido na torrefação e posterior esmagamento do sal e do gergelim A porcentagem entre os dois ingredientes é variável, porém o gergelim está sempre presente em maiores quantidades, fazendo do gomasio uma "alternativa válida e saudável ao uso apenas do sal".
Lá também Tahina, um creme aromático muito saboroso, é preparado com sementes de gergelim. Também conhecido pelo nome de "manteiga de gergelim", o tahini é obtido torrando e batendo as sementes de gergelim até obter um creme. É o ingrediente principal no preparo do homus, um creme de grão-de-bico típico do Oriente Médio, mas também é excelente para barrar na torrada ou em biscoitos salgados para um lanche rico em nutrientes e saudável ao mesmo tempo.
Que tal gergelim preto? Como é possível usá-lo? A principal diferença com o branco está no aroma, que é mais forte no caso de sementes escuras. Muitos adoram misturar os dois tipos para apreciar ainda mais a mistura de aromas que se liberta, e também dar um toque de cor ao prato.
Tanto o gergelim branco quanto o preto são usados para preparar barras energéticas doces, perfeitas antes de praticar esportes ou atividades físicas intensas.
A receita da jujggiulena
O gergelim é amplamente utilizado na Sicília para a preparação de produtos de padaria doces e salgados. Abaixo, queremos trazer para você a receita da gioggiulena (ou cubbaita), um doce típico da tradição siciliana à base de gergelim.
Ingredientes
- 500 g de sementes de gergelim naturais
- 130 g de amêndoas torradas
- 300 g de mel orgânico do tipo que você preferir
- 120 g de açucar mascavo
- passas de uva
Preparação
- Pique as amêndoas grosseiramente com o auxílio da batedeira ou faca.
- Numa panela, derreta o mel em fogo baixo e acrescente o açúcar, mexendo sempre até a mistura começar a ferver.
- Agora adicione as sementes de gergelim, as amêndoas picadas e as passas.
- Deixe cozinhar em fogo baixo, continuando a mexer até que a mistura esteja bem misturada e as sementes adquiram uma bela cor âmbar.
- Despeje a mistura em uma superfície de suporte forrada com papel manteiga, coloque outro papel por cima e estenda rapidamente com um rolo de massa para uma espessura de 5-10 mm.
- Retire o papel da superfície, corte a juggiulena em pedaços irregulares e deixe esfriar em temperatura ambiente antes de saborear!
Contra-indicações do consumo de gergelim
Há alguma contra-indicação a ter em conta ao consumir gergelim? Se seguirmos as doses recomendadas, não há perigo de que as sementes de gergelim possam causar efeitos colaterais indesejados. No entanto, continuam a ser um alimento muito calórico com alto impacto energético, por isso o conselho sempre válido é moderar o seu consumo, especialmente se estivermos a seguir uma dieta hipocalórica.
Juntamente com os outros tipos de sementes oleaginosas, o gergelim pode ser causador de formas alérgicas, até bastante graves, por isso se sabe que é intolerante a este alimento evite e verifique também os rótulos dos produtos alimentares onde a presença de resíduos de fruta é frequentemente indicado em cascas ou sementes, incluindo gergelim.
Por fim, são necessárias informações importantes para todos os celíacos: o gergelim não contém glúten, por isso também é um alimento indicado para quem não tolera glúten.
