Use a panela de pressão

A panela de pressão, o que é?

É um recipiente hermeticamente fechado inventado no século XVII pelo físico francês DenisPapin com o objetivo de encontrar uma maneira de cozinhar também ossos de animais e assim resolver os problemas da fome. Em 1953, a empresa francesa SEB retoma a ideia e registra a patente da panela de pressão.

Redonda ou oval, a panela de pressão tem paredes muito grossas e está equipada com duas pegas e uma tampa que adere perfeitamente à boca. A vantagem sobre os utensílios tradicionais é que podem cozinhar alimentos em tempo recorde, preservando o sabor e os elementos nutritivos.

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Os tipos de cozinha

Fumegante

A panela de pressão é ideal para quem quer cozinhar verduras ou peixes em tempo recorde: basta colocar 300 ml de água ou caldo no fundo do recipiente e cozinhar tudo por 15 minutos. Atenção: se você colocar vegetais congelados vai precisar aumentar a quantidade de líquido no fundo porque a evaporação é muito rápida.

Cozimento lento

A panela de pressão é perfeita para cozinhar vegetais ricos em água, carne, peixe, mas também cereais. Para este tipo de cozedura, basta colocar um pouco de água no fundo: o vapor emitido durante a cozedura em lume brando vai condensar-se em gotículas que, em contacto com a tampa, caem para o fundo e voltam a evaporar.

Ensopados

Ensopado, caldo de carne ... já está com água na boca? Basta colocar um pouco de óleo no fundo da sua panela de pressão, um pouco de cebola, pedaços de carne, ervas aromáticas e muito líquido! Assim que o vapor sair da válvula, abaixe o fogo e deixe cozinhar.

Esterilização

Potes de compota, talheres de cozinha ... coloque na panela de pressão junto com 500ml de água e feche a tampa. Assim que a válvula começa a assobiar, é isso

Como escolher?

© Lagostina As dimensões: uma panela de pressão é feita para durar muito tempo e evoluir de acordo com as necessidades primeiro de um casal e depois de uma família. Para uma família de 1 a 4 pessoas, escolha uma panela de pressão com capacidade entre 3 e 4,5 litros. Para uma família de 4 a 6 pessoas, você precisará de uma panela de 6 litros, enquanto se você tiver entre 6 e 8 anos, precisará de uma panela de 8 litros. Por fim, para as tribos de 8 ou 10 pessoas será necessária uma panela de 10 litros.

Aço ou alumínio? O aço retém e distribui bem o calor, porém a maioria das panelas de pressão são feitas de alumínio, um material muito mais leve e, portanto, mais prático. As panelas de pressão de aço inoxidável são inquebráveis ​​e conduzem bem o calor. Existem também modelos reduzidos de panelas de pressão em cobre ou vidro temperado (que podem ser colocadas no forno).

A panela de pressão elétrica: em inox ou terracota, as panelas de pressão elétricas são muito úteis quando se tem pressa. De acordo com o modelo você pode escolher a forma e o tempo de cozimento. Um programa especial também permite manter os alimentos quentes antes de ir para a mesa. Depois de cozida, a panela de pressão elétrica pode ser colocada na máquina de lavar louça.

Manutenção: qualquer tipo de panela de pressão deve ser bem lavada após o uso. Para fazer isso você não precisa de lava-louças, apenas enxágue a panela com um pouco de água e seque-a bem. Se notar que algum alimento permanece incrustado no fundo, despeje um pouco de detergente, deixe agir e enxágue uma segunda vez. Levante a tampa da panela com firmeza para permitir que ele pegue um pouco de ar.

Instruções de uso

1. Encha a panela: despeje pelo menos 250 ml de líquido no fundo. Dependendo do tipo de alimento, você pode enchê-lo até 2/3 de sua altura, mas não mais. Coloque os alimentos no cesto especial.

2. Feche a panela: se a panela não for fechada corretamente, a pressão dentro dela não aumentará.

3. Cozinhando: a panela de pressão deve ser colocada em fogo alto. Em alguns minutos, a temperatura interna ultrapassará 100 °. A válvula reguladora permite a saída do vapor: nesse ponto, o calor deve ser reduzido e o tempo de cozimento deve ser contado. Esta operação economiza pelo menos 70% de energia em comparação com o cozimento tradicional em água.

4. Descompressão: no final da cozedura deve desligar a fonte de calor e deixar cair a pressão retirando a tampa e deixando sair o vapor. Só então você pode remover a tampa. Para diminuir a pressão mais rapidamente, coloque a panela sob água fria e espere esfriar.