Bicarbonato de sódio em vez de fermento: adicione um agente ácido
Com bicarbonato de sódio em vez de fermento, você pode preparar bolos macios e deliciosos! Se você deseja doces, mas não tem fermento instantâneo em casa, tente uma das soluções para substituí-lo por bicarbonato e um ingrediente ácido de sua escolha a ser selecionado com base nos ingredientes que você usa. E para tornar o lanche completo, combine também uma deliciosa xícara de chá: assista ao vídeo e descubra o que é certo para você!
Bicarbonato de sódio em vez de fermento: misturas faça você mesmo
Se não gosta do sabor dos sais ácidos das leveduras do mercado, prepare você mesmo o fermento para a sua massa. Obviamente não se trata da levedura de cerveja (para isso há outras indicações), mas sim da química instantânea para doces, sem microorganismos biológicos, que se misturava com os demais ingredientes. ativa a fermentação: rápida, cómoda e insípida, é peneirada e adicionada à massa juntamente com a farinha. O fermento em pó pode ser substituído por amônia para sobremesas ou por 1 colher de sopa de bicarbonato mais 30 ml de vinagre de maçã ou mais 30 ml de suco de limão ou mais 60 g de iogurte branco ou mais 8 g de creme de tártaro ou 1 colher de chá de bicarbonato de sódio mais 4 claras de ovo batidas. Na ausência de bicarbonato de sódio para fazer um bolo, você pode usar 5 gramas de amônia, 2 g é o suficiente para biscoitos. A amônia não tem gosto; durante o cozimento, exala um odor intenso, mas de curta duração. Não produz um fermento muito forte; na verdade, é usado principalmente para fazer biscoitos. Talvez o bolo fique um pouco mais baixo do que o normal, mas ainda assim ficará muito bom. Para usar bicarbonato de sódio em vez de fermento em pó para o seu bolos e para o seu rustici, você deve aprender bem a técnica, seguindo todas as instruções. Primeiro, adicione um ácido aos ingredientes, para ativar uma reação que faça a massa crescer.
Na verdade, o bicarbonato, por ser uma base, precisa de um ácido para ativar o fermento, causado pelo dióxido de carbono que se desenvolve na massa. Você pode adicionar suco de limão, vinagre de maçã e iogurte branco como ácido ao bicarbonato. Na lista de ingredientes, ao fazer um bolo, ignore o fermento químico e substitua no final da massa por uma mistura de bicarbonato e agente ácido, bem misturado e sem grumos. Formam-se bolhas: nesse ponto adicione a mistura à massa, misture bem e leve ao forno.
Bicarbonato em vez de fermento em pó com creme de tártaro ou clara de ovo
8 g de creme de tártaro misturado com 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio por 500 g de farinha é um bom substituto para quem sofre de intolerância ao fermento. Se a massa for leve, você também pode usar o creme de tártaro sozinho. Normalmente é usado com bicarbonato de sódio, o que torna os doces particularmente macios. Se você não quiser usar fermento instantâneo, experimente esta mistura, tentando não formar grumos.
Bicarbonato em vez de fermento também pode ser adicionado às claras de ovo batidas. Na verdade, o pão-de-ló, um conhecido bolo leve, é feito sem fermento. É alto e macio por causa dos ovos batidos com açúcar: uns usam apenas a clara do ovo, outros também a gema. Porém, se for preciso preparar um bolo de ricota, mais pesado, além das claras em neve, acrescente uma colher de chá de bicarbonato de sódio à farinha, peneirando e só então, no final, acrescente as claras em neve. Ao substituir o fermento por outro produto, tempere sempre a massa com vanilina ou casca de limão. Outros ingredientes ácidos com os quais o bicarbonato pode reagir e ativar o fermento são, além do vinagre de maçã e iogurte natural, também melaço, mel, creme de leite, leite fermentado. Se a receita da sobremesa já incluir ingredientes ácidos, por exemplo, limão, mel, creme de leite , iogurte, basta adicionar o bicarbonato de sódio. É preciso pesar bem para que os compostos ácido e básico se anulem no final do cozimento: 6 g de bicarbonato são suficientes para 70g de iogurte ou 50ml de vinagre. maçãs ou para 35ml de suco de limão.
Bicarbonato de sódio em vez de fermento em pó para bolos macios
Talvez te tenha acontecido no último momento que não tens fermento em pó em casa ou que soubeste que um dos teus convidados não tolera massa fermentada. Agora você tem a solução para esses eventos inesperados. Embora não seja uma levedura, o bicarbonato não só promove a fermentação com uma reação química, quando adicionado a um ingrediente ácido, mas também confere às sobremesas uma suavidade maravilhosa. Você também pode obter bons resultados com bicarbonato de sódio, limão e leite. Se o leite criar problemas de intolerância, você pode substituí-lo facilmente por água. Depois de colocar os líquidos todos juntos, misture o bicarbonato de sódio com a farinha da mesma forma que faria com o fermento instantâneo. Em seguida, bata os ovos e o açúcar junto com o batedor, em seguida, adicione o iogurte e o leite ou a água, misture e por fim misture a farinha e o bicarbonato de sódio. Se quiser fazer com creme de tártaro, faça uma mistura com 45g de bicarbonato de sódio, 100g de creme de tártaro e 55g de amido de milho. Misture e adicione 12/15 gramas desta mistura para cada 250g de farinha. E voila! Um bolo perfeito mesmo sem fermento!
