Como fazer massa azeda: é hora de aprender a fazer em casa de uma vez por todas para suas receitas
Preparar o fermento em um pote é realmente simples: continuando a ler este artigo, você descobrirá como tê-lo sempre à mão para suas receitas com fermento. A levedura mãe é geralmente mais apreciada por aqueles que consideram a levedura de cerveja fresca e seca muito pesada. Assista ao vídeo e descubra os alimentos certos para se livrar do inchaço da barriga, prestando atenção em tudo o que você come à mesa!
Como fazer o fermento mãe: a receita da massa
Em primeiro lugar, basta ter muita paciência e amor pela cozinha, também pode fazê-lo em casa. Para preparar o fermento mãe, os ingredientes essenciais da receita são estes: 200 gramas de farinha 00, 100 ml de água morna, uma colher de sopa de malte (ou mel ou açúcar). Comece a trabalhar a farinha, juntando de vez em quando água morna para obter uma massa macia, de seguida forme uma bola com a mistura e guarde num recipiente de vidro, depois de enfarinhada um pouco. Faça uma cruz na massa para facilitar o fermento com a incisão, cubra o recipiente de vidro com um pano úmido e uma película de cozimento perfurada com palitos de dente para permitir que o fermento respire melhor dentro da mistura. Deixe descansar por 48 horas a 25 °: como você verá inchar. Após esse tempo, pegue cerca de 100 gramas e acrescente mais 100 gramas de farinha de manitoba ou 00 e 100 ml de água morna, deixando essa massa em uma jarra para descansar por alguns dias. Isso é chamado de atualização. Após o quarto dia, você pode começar a assar. Se você acha que este é o caso, adicione também um pouco de fermento de cerveja para fortificar o fermento. A primeira parte da preparação da levedura-mãe sólida é mais ou menos igual à da levedura-mãe líquida, exceto pelas quantidades, que tornam a primeira mais consistente, mesmo que igualmente mole, do que a segunda.
Continuando a leitura, você descobrirá todos os segredos para preparar o fermento mãe e tê-lo sempre à disposição na geladeira quando quiser. O segredo do fermento mãe, porém, é cuidar sempre dele: certifique-se de atualizá-lo e seguir o procedimento com cuidado na quantidade certa em função do peso ... você verá o que resulta e o que fermentou!
Como fazer o fermento mãe: refresco e cuidado com a temperatura certa
Se a temperatura ambiente mudar muito, existe o perigo de formação de mofo. Nesse caso, a massa deve ser jogada fora e tudo deve ser repetido. Para fazer pão, pizza e todo tipo de produtos fermentados, use 50 gramas de fermento, 500 gramas de farinha (sua preferida, 00 ou Manitoba) mais água morna (ou 50% da farinha até 100%). O fermento sólido é hidratado a 50% ou seja, a água que contém é metade da farinha, enquanto o líquido tem 100%, então contém a mesma quantidade de água e farinha. Se você adicionar muita água, o peso aumenta e o processamento manual torna-se complicado, neste caso seria preferível trabalhar a massa, utilizando a batedeira planetária. Para nutrir melhor o fermento no frasco e facilitar o fermento natural, uma nova parte de açúcares é adicionada ao fermento-mãe, ou seja, são feitos refrescos. Desta forma, adiciona-se a mesma quantidade de farinha da massa a refrescar e metade da água. Terminada a massa, pode-se deixá-la repousar quatro horas em um recipiente estreito e comprido com tampa, um pote fino ou qualquer outra parte com essas características! Pode-se usar o fermento mãe, quando o volume dobrar: a basta ver quando é o momento certo para avaliar como cresceu. Antes de prosseguir com o refresco, deve-se limpar cuidadosamente o jarro escolhido como recipiente, mas apenas com água quente, nunca com detergente. Se não usar toda a massa , mas apenas uma parte para refrescar, você pode usar o resto para preparar biscoitos, breadsticks e panquecas para os quais um fermento mais delicado é suficiente. Antes de cada refresco, não se esqueça de eliminar uma boa parte do fermento, cerca de metade. Antes de cada refresco, a parte da massa sólida deve ser banhada para retirar os microorganismos "ruins" que podem azedá-la, prejudicando o trabalho dos "bons". Você viu como é fácil fazer levedura em casa? muito pouco para tê-lo disponível para fazer pão e outras receitas saborosas.
Como fazer o fermento mãe: como conservar a massa
Os microrganismos entram na produção de vinho, cerveja, queijo e salsichas. São usados no pão desde os tempos antigos e é aos egípcios que devemos a descoberta deste alimento fermentado. O fermento mãe é algo vivo, que cresce, se reproduz e pode morrer. O fermento pode ser transmitido de geração em geração. O a massa azeda também pode ficar na geladeira, se você decidir renová-la uma ou duas vezes por semana, quando não precisa usar todos os dias, ela pode ficar em temperatura ambiente fora da geladeira, caso queira usá-la diariamente; em caso afirmativo tem de ser refrescado uma vez por dia. O tempo de levedura com o fermento mãe varia de acordo com as receitas e também com a temperatura. Obviamente, para fazer massa com fermento leva mais tempo, mesmo um dia e uma noite. dê-lhe refrescos ele morre pelo menos uma vez por semana. Se você não mantiver a massa fermentada em temperatura ambiente, primeiro tire da geladeira e espere duas horas, depois faça o r fresco e depois de cerca de quatro horas você pode começar a preparar pães clássicos, criativos, com sabor, breadsticks, pizzas recheadas. Para que cresça mais cedo, alguns costumam recomendar o uso de polpa de fruta, iogurte neutro ou mel, que é uma entrada, para dar o insumo necessário à fermentação. Dessa forma, porém, há o risco de tornar a levedura excessivamente ácida, pois um "quantidade excessiva de bactérias. A levedura mãe é particularmente adequada para quem sofre de alergia ao níquel ou é intolerante à levedura de cerveja. Deixa a massa macia e leve e também garante um bom aroma. Com a levedura mãe você pode fazer muitas receitas naturais e saborosas. A levedura mãe, também conhecida como massa fermentada, é uma tendência real entre foodbloggers, entusiastas da culinária e, claro, chefs como Luca Montersino que experimentam seu preparo todos os dias.
Como fazer fermento natural: o fermento para suas receitas
Só se pode usar farinha, principalmente se for de excelente qualidade, 00 ou manitoba ou mesmo farinha integral, para produzir essa levedura. A farinha contém açúcares, proteínas, sais minerais adequados para iniciar uma fermentação saudável através de leveduras e bactérias. Para que a levedura mãe atinja uma fermentação ideal, leva cerca de quinze dias, mas depende muito antes de tudo do tipo de farinha, da temperatura ambiente, dos microrganismos presentes no ambiente. São precisamente os microrganismos presentes no ar e na água que interagem com a massa de onde tiram o seu alimento. A partir do segundo dia começa a fermentação e notam-se as primeiras bolhas superficiais e um ligeiro cheiro a fermento azedo. Pronto, retirado o mais duro superfície, você pode levar a parte central para se refrescar. Para o refresco do segundo dia você pode usar a farinha semi-integral e depois a farinha 00 para o pão ou pizza para os outros refrescos. Depois de cada refeição o fermento vai crescer mais e mais. Entre o quinto e o sétimo dia o volume da levedura aumentará três vezes em menos tempo.A flora bacteriana já está totalmente formada.A partir do oitavo dia o volume da levedura vai triplicar mesmo em meio dia. Repita o refresco diariamente e, em seguida, mantenha sempre a uma temperatura de cerca de 25 °. Quando o fermento mãe estiver completamente pronto, você pode mantê-lo em água e armazená-lo para preparar seus produtos fermentados. A levedura mãe sólida e a líquida dependem apenas de um tratamento diferente e podem ser utilizadas de acordo com os produtos fermentados a serem preparados. Você pode transformar o fermento-mãe líquido em sólido ou de sólido em líquido mudando as proporções de hidratação. A beleza é que uma vez que o fermento-mãe foi criado, ele se adapta perfeitamente a cada receita sua e lhe dá fragrância, aroma e sabor únicos!
O fermento-mãe não é adequado apenas para pão. Pense que no Natal você pode preparar sobremesas excelentes com massa fermentada, até panetone e pandoro, com as próprias mãos: elas vão ficar deliciosas.
Como fazer fermento azedo ou fermento azedo
A levedura mãe ou levedura natural, também chamada de levedura, forma-se, portanto, porque quando bactérias e fungos que se encontram em todas as superfícies, no ar e na água, em contato com uma massa de farinha e água, começam a fermentar e a os açúcares se transformam em amidos. Mas também existem os lactobacilos, que transformam os açúcares em ácido lático. tornando esta pasta azeda. então eles acidificam a massa. Portanto, na levedura natural temos tanto uma fermentação alcoólica, graças aos sacaromicetos, quanto uma fermentação ácida da qual aquele sabor e cheiro particular deriva do pão. A microflora obtida depende dos microorganismos presentes nos cereais e daqueles contidos na água e no "ar. Com o fermento mãe o pão dura mais tempo, será mais digerível, o miolo ficará mais" picado "de forma homogênea. Para obter um fermento natural ótimo será necessário aguardar: quando a massa ficar ácido, quando os microrganismos do "ambiente em que nos encontramos transformam os açúcares da farinha em amidos e dióxido de carbono a massa está pronta. Saccharomices Elypsoideus está presente na levedura mãe, o que ajuda o estado biológico do estômago e combate os patógenos do intestino, como a salmonela. A maioria das sacaromices são destruídas pelo calor do cozimento, exceto aquelas contidas no "coração" do pão , ou seja, na parte central. Uma vez cozidos, os sacaromicetos voltam a se desenvolver no coração do pão, em sua parte interna, e enriquecem-se com aminoácidos, vitaminas e outras substâncias que lhe dão, principalmente no dia seguinte, seu cheiro e seu sabor único, inconfundível a cada vez!
E agora que você aprendeu a fazer massa fermentada, tudo que você precisa fazer é começar a trabalhar: pronto? Deixe sua imaginação correr solta e experimente de mil maneiras. A massa fermentada caseira é um ingrediente verdadeiramente especial: você também pode doar um pouco dele. "à amiga e convidá-la a refrescar sua parte para tê-la sempre pronta, ela agradecerá!
Como fazer massa fermentada para pizza: sempre é festa!
Comer uma pizza feita com massa fermentada é outra coisa: uma experiência especial. Poucos pizzarias fazem pizza com esta preciosa técnica e suas instalações estão entre as mais procuradas e apreciadas. Isso ocorre porque a pizza com fermento nunca é indigesta; na verdade, o fermento não pesa, não enche o estômago de ar e é facilmente digerido pelo facto de a massa ser muito macia. Especialmente as pessoas que são intolerantes à levedura de cerveja são seus fortes defensores. Para pizza, os tempos de fermentação mudam, pois ela deve ser estendida, então você precisa de uma massa fermentada mais recente que cresça na frigideira com doses e calor diferentes do pão. A sua massa é macia e elástica e não traz toda aquela sede que se tem depois de comer a pizza e que não deriva do molho, mas do fermento. Sem fermento de cerveja, mas apenas com fermento natural, a pizza é macia e leve. Também online na Amazon você pode comprar levedura seca sem adição de fermento de cerveja, ideal para levedura seca ativa desidratada e intolerante também na forma de pó. A terceira ou mesmo a quarta parte do fermento seco pode ser usada em relação ao fermento fresco.
O fermento mãe, além de dar sabor e aroma à massa, faz com que pães e doces durem mais, pois bloqueia o desenvolvimento de bolores, tem alto componente mineral, cálcio, magnésio, ferro, zinco, vitaminas e ácido fólico, como pode ser visto na lista de ingredientes. Reduz o ácido fítico, que reduz a absorção de minerais e ataca as enzimas que ajudam na digestão; atua contra intolerâncias e doença celíaca; também é indicado para quem sofre de diabetes devido ao baixo nível glicêmico, é benéfico para a flora intestinal. Portanto, seu preço um pouco mais alto se justifica como uma relação custo-qualidade: o resultado e a bondade não têm preço!
Apostamos que você não vê a hora de fazer o fermento em casa e experimentar nas suas receitas: desta vez você não tem desculpa!
