Como substituir a manteiga: 12 alternativas leves e saudáveis!
A manteiga é um alimento amplamente utilizado na cozinha tanto para receitas doces quanto salgadas; No entanto, tem a desvantagem de não ser exatamente um ingrediente leve, embora dê um sabor saboroso aos pratos.
A opção de substituí-lo por outros ingredientes mais delicados e digeríveis está se tornando cada vez mais difundida nos dias de hoje: não só por aqueles que sofrem de intolerâncias, principalmente a lactose, ou que lutam para digeri-la, mas também por aqueles que seguem um "vegano ou mais "dieta. ele simplesmente quer cozinhar pratos mais leves e saudáveis.
Substituir a manteiga pode ser muito mais simples do que você imagina: na verdade, existem muitos alimentos que cumprem sua função e que podem garantir um sabor saboroso ao prato sem ser pesado ou pouco digerível.
Abaixo sugerimos doze alternativas leves e eficazes à manteiga para serem usadas em receitas doces e salgadas: das variantes mais clássicas às sem lactose, adequadas para intolerantes e veganos, até as versões mais originais que você nunca teria imaginado do!
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1. Iogurte
Este ingrediente é um substituto válido da manteiga: é de facto muito adequado, especialmente em sobremesas.
Sua consistência cremosa o torna um ingrediente ideal para fazer sobremesas macias e fofas, além de muito menos calóricas e mais leves, o que não é pouca coisa, principalmente para quem quer emagrecer ou quer ficar de olho na linha.
Atuando como fermento em pó, é ideal principalmente para bolos de ameixa, muffins e bolos macios.
Você pode escolher qualquer tipo de iogurte: desde leite de vaca, de origem animal, até soja e grego, sem dúvida o mais espesso e menos doce de todos.
Considere que 100g de manteiga podem ser substituídos por 125g de iogurte.
2. Creme
Quer seja à base de leite de vaca ou de vegetal, as natas são uma alternativa muito válida para este fim, principalmente em preparações doces.
O primeiro é muito parecido com o iogurte, portanto serão mantidas as mesmas doses indicadas acima: 100 gramas de manteiga correspondem a 125 gramas de creme.
Se você escolher este último, que é considerado uma alternativa vegana perfeita, é aconselhável reduzir as porções de açúcar.
3. Ricota
Este ingrediente também é um excelente substituto da manteiga, para ser usado principalmente em receitas de doces; obviamente, não é uma escolha universal porque exclui intolerantes à lactose e veganos, mas permite que você crie receitas mais leves e saborosas. Também é particularmente adequado para preparações mais úmidas porque, durante o cozimento, tende a secar a massa.
Se, durante o preparo, você achar que secou demais o bolo, basta colocar um copo de leite ou um ovo.
Quanto às doses, 100 gramas de manteiga correspondem a 120 gramas de ricota.
4. Margarina ou manteiga vegetal
A partir daqui, vamos começar pelas opções veganas, pois são isentas de leite e de qualquer outro ingrediente de origem animal.
Entre estes está, sem dúvida, a margarina ou a manteiga vegetal, que, pela sua consistência semelhante à da manteiga, mantêm as mesmas proporções: 100g de manteiga correspondem de facto a 100g de margarina ou manteiga vegetal.
Ambos são perfeitos para receitas doces e salgadas.
5. Azeite virgem extra
É um dos produtos mais saudáveis e consumidos, que, no entanto, devido ao seu sabor acentuado, deve ser consumido em menor quantidade que a manteiga: para 100 gramas desta, apenas 60 são suficientes.
Precisamente pelo seu sabor intenso e decisivo, é mais adequado para preparar uma receita saborosa; para os doces, por outro lado, seria melhor usar um óleo de sabor mais neutro como o de sementes, como veremos em breve.
6. Óleo de semente
O seu sabor neutro, ao contrário do anterior, torna-o numa opção vegana de primeira escolha, para ser utilizado sobretudo em preparações doces, cujo sabor não altera em nada, pelo contrário, a utilização deste ingrediente permite obter sobremesas suaves e macias com um sabor agradável mas delicado.
Os melhores óleos de sementes para usar são óleos de girassol, milho e amendoim.
Para as porções, você tem que jogar um pouco para o lado negativo: 100 gramas de manteiga podem ser substituídos por 80 gramas de óleo de semente.
7. Polpa de abacate
A sua textura amanteigada e o sabor delicado tornam-no numa excelente alternativa, tanto para preparações doces como salgadas.
Em particular, é ideal para fazer donuts, biscoitos e tortas de vários tipos.
Para usar com eficácia e obter a consistência certa, basta amassar a polpa com um garfo ou bater no liquidificador. Se não estiver maduro, opte pelo segundo modo, tendo o cuidado de adicionar uma colher de água para facilitar o processo e obter uma mistura mais macia.
60 gramas de polpa de abacate serão suficientes para substituir os clássicos 100 gramas de manteiga.
8. Polpa de banana misturada
Este ingrediente tem mais ou menos a mesma consistência do anterior e é perfeito para fazer receitas doces.
Em geral, podemos dizer que o purê de frutas é mais do que adequado para esse fim: além da banana, a maçã também é excelente.
São sempre usados em igual medida em relação à manteiga: 100 gr por 100 gr.
9. Manteiga de amendoim
Para substituir a manteiga pode-se também usar manteiga de amendoim, excelente principalmente para sobremesas, principalmente as mais duras, como biscoitos e biscoitos de chocolate americano.
De consistência muito espessa, é aconselhável aquecê-lo em banho-maria antes de combiná-lo com todos os outros ingredientes. Além disso, seria bom evitar o uso de bolos e ameixas, receitas muito mais suaves, que exigem produtos mais delicados como o óleo de girassol.
60 gramas de manteiga de amendoim substituirão 100 gramas de manteiga.
10. Manteiga de cacau
Uma verdadeira manteiga vegetal que pode substituir a manteiga clássica em todos os seus múltiplos usos: no forno, na frigideira, para fritar, bater e untar as formas.
É usado com grande sucesso para preparar massa folhada ou massa quebrada ou para fazer saborosas sobremesas de chocolate.
80 gramas por 100 gramas de manteiga serão suficientes.
11. Creme de frutas secas
Frutas secas, como amêndoas, castanhas de caju, amendoins e avelãs, permitem a obtenção de pastas muito espessas, que são adequadas como substitutos eficazes da manteiga.
Também podem ser preparados em casa: bastará torrar e depois bater os ingredientes, de forma a obter uma mistura com consistência semelhante à da manteiga.
As doses a serem utilizadas serão as mesmas da manteiga.
12. Creme de gergelim
O creme de gergelim, ou thain, é excelente se você quiser fazer uma receita saborosa.
No entanto, tem um sabor bastante acentuado, por isso é aconselhável substituir 100 gramas de manteiga por 50 gramas de tahine e 50 ml de óleo.
Pode ser facilmente preparado em casa, torrando o gergelim e batendo na batedeira, certificando-se sempre de adicionar um pouco de azeite virgem extra para obter uma mistura mais lisa e homogénea.
