Congelamento: dicas e truques
Aqui estão algumas regras básicas para aprender a "arte" de congelar.
Congelar NÃO significa congelar
Congelar alimentos significa trazê-los a uma temperatura baixa, entre -18 ° e -25 °. Isso é feito com um freezer simples.
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Por outro lado, a congelação de alimentos é uma "operação industrial que consiste em levá-los a uma temperatura muito baixa (entre -35 ° e -196 °!) Muito rapidamente, pelo que é impossível fazê-lo com o seu congelador.
A principal diferença entre os dois? O tempo de armazenar é muito mais longo para produtos congelados. Então você não poderá congelar seus pratos ou vegetais frescos por meses e meses ...
Embora muitos alimentos e refeições prontos para consumo possam ser congelados, há algumas exceções das quais você deve estar ciente. Tudo depende de quão sensíveis são às bactérias. O processo de congelamento, na verdade, não os mata, mas isso apenas retarda sua proliferação. A contaminação, portanto, recomeça no momento do degelo.
Preste atenção na embalagem
Você pode deixar o maços industriais, que têm a vantagem de conter conselhos de utilização e prazo de validade, sempre úteis.
Para alimentos não embalados (suas refeições prontas, vegetais de sua horta, frutas do mercado, etc.), siga estas regras simples:
- apenas congela alimentos frio, para evitar o aparecimento de geadas.
- colocar em cada produto um rótulo indicando o conteúdo e data de congelamento.
Para congelar sua comida, você precisa selá-la perfeitamente hermético. O recipiente usado deve ser lata e vácuo, para evitar a perda de umidade.
Você pode usar:
- sacos de plástico não reutilizável (para ser achatado para eliminar o ar)
- do papel de alumínio grosso (para evitar que se quebre) ou filme plástico
- do recipientes de alumínio (reutilizáveis, desde que limpos)
- recipientes de plástico (não encha até a borda, mas deixe pelo menos 1 cm de espaço sob a tampa: congelando, aumenta o volume dos alimentos).
As regras para um bom congelamento
- Nunca volte a congelar um produto já congelado ou ultracongelado, o envenenamento está assegurado (a menos que este produto tenha sido descongelado e depois bem cozinhado, neste caso pode ser recongelado)!
- Nunca interrompa a cadeia de frio: no supermercado, coloque os produtos congelados que comprou em uma sacola isolada e coloque-os no freezer assim que chegar em casa. Se você faz um trajeto longo ou faz muito calor, evite comprar alimentos congelados.
- Lave frutas e vegetais antes de congelá-los.
Prazo de validade no freezer
Para alimentos congelados:
Carne e peixe
8 - 24 meses
Doces
12 - 24 meses
Frutas e vegetais
24 - 36 meses
Para alimentos congelados em casa:
Peixe
3 - 5 meses
Porco, Cordeiro e Vitela
6 a 8 meses
Carne e aves
12 meses
Frutas e vegetais
8 a 10 meses
Refeições prontas
3 meses
Como descongelar
O congelamento não mata as bactérias, já dissemos isso. Um produto não é descongelado ao ar livre, portanto, mas na geladeira. Você também pode usar o programa de descongelamento do micro-ondas. No entanto, é melhor cozinhar seus alimentos congelados diretamente. Você pode fazer isso com muitos produtos: peixes, vegetais e frutas que você pode fazer em papel alumínio ou no vapor, refeições prontas que você pode aquecê-los no microondas ou em uma panela, etc. Em qualquer caso, nunca beba o líquido de descongelamento.
