Óleos vegetais
Como usar os diferentes tipos de óleo?
Quente, frio, para fritar, na massa? Siga os conselhos contidos no glossário de óleos vegetais!
As palavras-chave:
Óleo "virgem": extraído da fruta por prensagem, sem nenhum tratamento químico.
Primeira prensagem a frio: extraída sem cozinhar a fruta, depois fria. Mais caros e mais saborosos, esses óleos são usados crus e como condimento.
Taxa de acidez: quanto maior, menor é a qualidade do óleo. Está ligada à frescura e natureza das frutas e sementes utilizadas.
Como o óleo é obtido?
- Extração a frio: os frutos ou sementes são espremidos mecanicamente a uma temperatura inferior a 27 graus e o óleo obtido é primeiro decantado e depois filtrado.
- Em dois tempos: prensagem a frio + aquecimento dos resíduos para obtenção de mais óleo.
- Quente: as frutas são submetidas a alta temperatura para facilitar a compressão. O óleo é então tratado e aquecido várias vezes.
Amplie os óleos e seu uso:
Óleo de girassol
Cru, cozido ou para fritar (máximo 180 ° C). É denso e por isso ideal para temperar, marinar e preparar maionese. Também pode ser utilizado para sobremesas graças ao seu sabor neutro.
Azeite
Cru, cozido ou para fritar (máximo 180 ° C). Para tirar o máximo partido das suas qualidades gustativas, se for virgem ou extraído a frio, é melhor cru.
Óleo de colza
Usado essencialmente para temperar, tolera muito bem cozinhar (ao contrário do que se pensa), mas com o calor perde grande parte das suas qualidades nutricionais. Comidos crus, seus ácidos graxos ajudam a ter uma pele bonita.
Óleo de amendoim
Adequado para todos os usos, é perfeito para fritar e sua temperatura pode subir até 220 ° C. Graças ao seu sabor neutro, também é adequado para a preparação de sobremesas. Cuidado com as alergias!
Óleo de semente de uva
Ideal para fritar e cozinhar na frigideira. O sabor é bastante neutro mas um pouco amargo e pode incomodar numa maionese ou como condimento: é melhor saboreá-lo primeiro!
Óleo de gergelim
Natural ou extraído do gergelim torrado, é um óleo muito perfumado. Tolera o calor mas, se aquecido, perde a maior parte das suas qualidades nutricionais. Melhor adicionar no final da receita, como condimento. Perfeito para receitas de wok e alimentos marinados, você também pode experimentá-lo em biscoitos e bolos!
Óleo de semente de milho
Neutro a gosto, pode ser usado para fritar (máximo 180 ° C), para temperar ou para cozinhar na frigideira.
azeite de dendê
Muito utilizado nas cozinhas africanas, esse óleo vermelho engrossa em baixas temperaturas porque é rico em gorduras saturadas. É extraído do fruto da palma e é bem conservado.
Óleo de côco
Como o óleo de palma, no frio torna-se espesso e irregular. É obtido a partir da copra, substância branca que se deposita na parede interna do coco. É bom para todos os usos, mas tem um sabor melhor quando cozido.
óleo de argan
Raro e caro, é melhor usar frio. É muito utilizado na cozinha marroquina, principalmente no café da manhã para mergulhar o pão: tem um sabor frutado e delicado.
óleo de noz
Muito perfumado mas frágil, para usar como condimento e guardar no frigorífico. Excelente para acompanhar carnes, carnes brancas, peixes, figos, peras, mussarela e queijos de cabra.
Óleo de avelã Mesmo uso e armazenamento que o óleo de noz, é ideal para acompanhar abacate, cenoura cozida, amido, carnes brancas, peixes gordurosos, chocolate e cereais.
Óleo de linhaça
Muito frágil e bastante raro. Guarde-o na geladeira e cuidado, pois rapidamente fica rançoso: se tiver um cheiro desagradável (como de peixe), não deve mais ser comido. Como usar os diferentes tipos de óleo? Quente, frio, para fritar, na massa? Siga os conselhos contidos no glossário de óleos vegetais!
