Os diferentes tipos de farinha

A farinha é um trigo moído que, graças ao amido e ao glúten que contém, dá forma e textura aos alimentos.

A taxa de extração
É a proporção da farinha produzida a partir de uma certa quantidade inicial de trigo. Se de 100 quilos de trigo chegarmos a 75 quilos de farinha, o índice de extração será de 75%. Quanto maior a taxa de extração, menor a qualidade da farinha e vice-versa.

Os tipos de farinha

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Os diferentes métodos de cozimento

A farinha 00 é a mais branca e é denominada "farinha fina" porque provém da primeira moagem e apenas do endocarpo (ou seja, da parte mais interna da semente) do trigo.
0 é a farinha de primeira escolha: as dos tipos 1 e 2 são progressivamente menos brancas e mais ricas em farelo e, por fim, a farinha integral é feita com todo o germe e é a mais completa do ponto de vista nutricional.
Na cozinha, 00 farinha é adequada para preparar massa fresca, massa com ovo, sobremesas e bechamel, 0 é melhor para pão e massa fresca, 1 para pão e pizza, integral é ideal para fazer pão integral misturado ao meio com farinha branca dá pizza rústica.

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Saber
- Se a farinha tiver um aspecto azulado ou avermelhado, não utilize, pois está definitivamente estragada.
- O tamanho das sementes varia de acordo com o produtor. Uma boa farinha é fina, macia e delicada.
- A farinha misturada com água permite obter uma massa elástica e macia, graças ao glúten.
- A farinha deve ser armazenada sempre em caixa hermética, longe da umidade e do calor.
- As farinhas sem glúten não incham durante o cozimento e devem ser misturadas com outros tipos de farinha para se transformar em pão.

Os outros tipos de farinha