O bife
O ponto sobre os nutrientes
A carne bovina é uma excelente fonte de proteína. A sua carne contém menos de 6% de gorduras e mais de 22 aminoácidos, dos quais 8 são essenciais, ferro, zinco e vitamina B. Todos estes elementos não podem ser produzidos pelo nosso organismo, pelo que devemos introduzi-los através da fonte de alimentação . Assim, 100g de carne constituem 35-45% das necessidades diárias de um homem de 70kg e 40-50% das necessidades diárias de uma mulher de 60kg.
Saúde
Como a carne é parcialmente responsável pela formação do colesterol ruim, não exagere. Por outro lado, eliminá-lo completamente da dieta pode levar à anemia.
Durante a dieta, não se esqueça de comê-los, pois as proteínas da carne promovem a saciedade. Ao contrário do que se costuma dizer, carnes como o guisado também são boas para uma dieta para emagrecer (os vegetais já absorveram todas as gorduras), assim como grelhadas, mas não exagere!
Como reconhecer um pedaço de carne fresca e como armazená-lo?
A qualidade da carne varia de acordo com a origem, a idade do animal, o tipo de criação e a parte do animal da qual provém.
A carne de boa qualidade é de cor vermelha viva, brilhante, firme e elástica.
Leia os rótulos com atenção, você encontrará quase tudo.
A carne deve ser armazenada com cuidado. A carne deve ser cozida ou colocada na geladeira rapidamente, mas nunca dentro de alumínio ou em recipiente hermético. O cartão do açougueiro continua sendo a melhor solução.
Armazenar, congelar, descongelar
Conservar na geladeira (2 ° C a 4 ° C)
Quanto tempo dura no freezer
Tempo de descongelação na geladeira
Steak
máximo 3 dias
10 meses
5-6 horas
Hamburger
12 horas
2-3 meses
5-6 horas
Assado cru
máximo 3 dias
10 meses
12 horas
Carne cozida
Até 7 dias dependendo da cozinha
12 meses
12 horas
No micro-ondas: carregue no botão descongelar e não deixe a carne muito tempo (cerca de 8 minutos para dois bifes). Em seguida, deixe a carne descansar bem (10 minutos) antes de cozinhar, ou você corre o risco de ficar dura.
Acompanha vinho e carne:
- Carne crua (carpaccio ou tártaro): escolha um tinto claro (pinot noir ou outro).
- Carne grelhada: um vinho tinto tânico.
- Carne estufada: um vinho que tem banho de sol, rico e picante.
- Geralmente é melhor servir o mesmo vinho com o qual se prepara a carne no caso da carne assada, caldeirada ... Por isso também é possível servir um vinho branco, mesmo que te possa surpreender!
Alguns truques para terminar com um floreio:
- Uma carne cozida logo após sair da geladeira fica dura. É melhor retirá-lo primeiro e deixá-lo "aquecer" lentamente até à temperatura ambiente.
- Quanto mais grosso o pedaço de carne, menos forte deve ser o grelhador.
- Nunca pique a carne ao grelhar, pois corre o risco de ressecar muito.
- Sal na metade do cozimento, para evitar que a carne perca "a umidade" que lhe dá maciez.
- Não hesite em misturar peças diferentes para fazer ensopados e molho de carne. O prato ficará ainda mais saboroso.
- Para dar sabor a um assado tenro, no final do cozimento embrulhe-o em alumínio e deixe descansar alguns minutos na abertura do forno. Isso também se aplica a um bife. Se deixar repousar, o calor penetra no coração da carne: este é o segredo de um bife mal passado mas quente!
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