Os segredos da almôndega perfeita!
Os ingredientes para uma almôndega perfeita são: uma base (carne, queijo, peixe ...) + um ingrediente para ligar (gema, pão ralado, farinha ...) + condimentos (alho, cebola, ervas, especiarias ...), ao tomar, percebo que em alguns casos o ingrediente obrigatório não é necessário (como no caso de almôndegas preparadas com arroz glutinoso).
Aqui estão alguns truques para fazer uma almôndega com arcos:
- é melhor preparar a mistura no dia anterior, especialmente se contiver ervas ou especiarias: os sabores terão bastante tempo para misturar e as almôndegas terão mais sabor.
Um conselho: coloque a preparação na geladeira, em recipiente hermético, para garantir que o sabor permaneça intacto. - Use 2 garfos um em cima do outro para misturar todos os ingredientes uniformemente (não use o processador de alimentos! A carne picada ficará muito fina)
- enfarinha as mãos para preparar as almôndegas: é muito mais eficaz e apressado do que preparar as almôndegas em um prato enfarinhado.
- para alourar as almôndegas, mexa continuamente na frigideira: assim ficam bem alouradas por todos os lados.
Almôndegas
Quando falamos de "almôndegas", muitas vezes presume-se que estamos falando de "almôndegas".
As almôndegas são muito saborosas, mas muitas vezes ficam secas porque é muito fácil cozinhá-las. O segredo das almôndegas moles é misturar diferentes tipos de carne (peça gentilmente ao seu açougueiro):
- as almôndegas 50% de carne bovina e 50% de vitela ficam muito macias e cozinham rapidamente (menos de 30 minutos). Aqui está o segredo de nossas almôndegas nacionais, geralmente cozidas em molho de tomate para torná-las ainda mais macias
- Ao preparar almôndegas em vez de 50% de carne bovina, 50% de cordeiro e adicionando hortelã e cebola, você pousará diretamente no Oriente Médio. Para ser servido com molho de iogurte!
- as almôndegas 50% de carne bovina e 50% de porco são típicas do norte da Europa. Normalmente, eles são deixados para ferver por muito tempo em molhos de vinho ou servidos em sanduíches.
- Mais rara é a combinação de 3 tipos de carne: boi-borrego-porco, como nos cevapcici dos Balcãs, ou boi-vitela-porco na Espanha, para as Albondiguillas.
- Almôndegas de frango ou peru são tradicionalmente menos populares. Principalmente, os encontramos na Ásia e, ao contrário das almôndegas, o frango ou o peru são cortados com uma faca.
Veja também
Muitas receitas exigem o uso de farinha de rosca embebida em leite. Para renovar a receita básica, divirta-se substituindo o pão pela farinha e também mudando o sabor: milho, espelta, trigo sarraceno, farinha de grão de bico, etc.
Você tem um convidado vegetariano para o jantar? Por que não se joga em uma variante super verde de almôndegas? Aqui está a receita de bolinhos de cenoura saborosos e coloridos.
Almôndegas farináceas (arroz, batata, farinha ...)
Almôndegas feitas com amido são naturalmente pegajosas porque são ricas em amido. Assim, no Japão, os bolinhos de arroz (às vezes redondos, mas também triangulares), chamados onigiri, são simplesmente baseados no arroz branco trabalhado com as mãos molhadas. Eles substituem o pão e têm um lugar seguro em todas as caixas de bentô.
Nos países do Oriente predomina a almôndega de batata, feita à mão e com purê de batata.
Quanto aos legumes, a almôndega permite que até as pessoas mais desconfiadas os comam. O grão de bico e a fava se destacam no falafel do Oriente Médio. Cada país tem sua própria variante e as proporções dos ingredientes mudam. Excelentes almôndegas também são feitas com lentilhas vermelhas. O segredo? As especiarias!
Por fim, um pouco fora de moda, mas há séculos preparados para aproveitar as sobras de pão levemente duro, os bolinhos de pão são um verdadeiro deleite principalmente quando servidos em caldo. Já os bolinhos de pão ázimo são obrigatórios durante a Pessach (Páscoa judaica).
As outras almôndegas (queijo, peixe, doces)
Queijos saborosos, como cabra ou ovelha, se prestam ainda melhor. Para um aperitivo, misture um pouco de queijo de cabra fresco com um pouco de pimenta e misture com cebolinha picada, um pouco de pimenta, gergelim ou sementes de papoula ... Normalmente, essas almôndegas fazem um sucesso incrível. No Líbano, o queijo é feito com ervas aromáticas secas que passamos no zatar, que é muito picante, mas também é muito bom!
Os bolinhos de peixe são uma excelente solução para aproveitar as sobras de um jantar de peixe, principalmente nos países asiáticos, aromatizados com alho e gengibre. Eles podem ser feitos com a adição de vegetais, mas precisam de muita farinha ou grãos para ficarem redondos.
No entanto, esta jornada ao reino da almôndega não estaria completa sem uma nota doce e açucarada. Por que, afinal, passamos trufas de chocolate no cacau, não é? A menos que você esteja desejando sabores de Bollywood e não queira experimentar um Gulab Jamoun ... ou mais simplesmente alguns bolinhos recheados ou bolos de coco.
As almôndegas recheadas
Ainda não falamos sobre o que muitas vezes torna as almôndegas ainda mais fascinantes: o recheio.
O que colocar em suas almôndegas?
- na Itália, os bolinhos de arroz escondem um pedacinho de mussarela ou um pequeno ragù com ervilhas;
- No Japão, os onigiri, embrulhados em alga nori, são recheados com um peixinho ou uma ameixa.
- Bolinhas de batata podem pagar um pouco de tudo e esconder uma mini almôndega (para cozinhar primeiro), ou cebolas e bacon como almôndegas kroppkaka suecas.
- Almôndegas podem conter um pedacinho de queijo ... ou, ainda, um pouco de mussarela!
- exceção que confirma a regra, os ovos escoceses, que consistem em um ovo cozido coberto com linguiça picada, por exemplo, à milanesa e depois frita. Delicioso se não tivermos problemas de colesterol alto!