O aipo
Aipo-rábano
Cartão de identidade
À primeira vista, parece um grande bulbo bege com uma aparência amassada e irregular. Pode pesar entre 600 ge 1 kg e ter um diâmetro entre 15 e 25 cm. Deve ser pesado e firme, sem cortes profundos.
Como preparar
Primeiro de tudo é preciso cortar o caule e, se ainda houver raízes. Neste ponto, você pode descascar o aipo-rábano e remover os nós. Para evitar que fique preto em contato com o ar, esfregue com meio limão. Por fim, corte conforme exigido pela receita que pretende fazer.
Como cozinhar
A receita clássica consiste em ralar e misturar ainda crua com a maionese. Também pode ser consumido simplesmente em saladas, mas o seu sabor forte e ligeiramente amargo corre o risco de esconder o dos outros ingredientes.
Se o preferir cozinhado, pode-se fazer uma sopa, um aveludado ou um puré, ou ainda como acompanhamento numa juliana de legumes (cenouras, abobrinhas e aipo cortados em palitos).
Como usá-lo
- No purê de batata, misturado com batata e com uma pitada de noz-moscada.
- Aveludado, aromatizado com raspas de laranja.
- Assado no forno, coberto com molho de soja.
- Como acompanhamento de carne, peixe ou pato.
Aipo da costa(foto)
Cartão de identidade
A olho nu, assemelha-se a um bulbo de erva-doce, de onde nascem hastes compridas e retas com folhas. Um aipo fresco deve ter folhas verdes e bastante escuras, um bulbo branco e hastes retas e duras.
Como preparar
É melhor descascar, tirar as partes muito fibrosas que podem deixar "fios" na boca. Em seguida, corte de acordo com a receita que deseja fazer.
Como cozinhar
Nada é jogado fora do aipo! O talo e o pé podem ser consumidos cozidos ou crus, sozinhos ou acompanhados de outras verduras. As folhas são utilizadas como ervas aromáticas.
O aipo é particularmente apreciado para a preparação de sopas, carnes ou caldos de vegetais… O seu aroma muito penetrante, amargo e ácido ao mesmo tempo, confere aos alimentos uma sensação de frescura.
Como usá-lo
- Em saladas, com molho de laranja.
- Como acompanhamento para carnes vermelhas ou brancas e peixes.
- Frito com um pouco de mel.
- Refogado na wok com macarrão de arroz.
- Para dar sabor ao caldo de carne.
