Torta Pasqualina: o bolo da Páscoa da tradição da Ligúria
Embora a massa original deva ser preparada com uma mistura de água simples, farinha e azeite de oliva e depois enrolada bem fina em dois discos, um dos quais é maior que o molde e depois dobrado no disco "sob medida", agora é muito frequentemente utilizado em massa folhada para acelerar (e simplificar) a preparação.
Propomos a seguir a receita para prepará-lo: é excelente se degustado quentinho, mas também frio.
Ingredientes:
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350g de beterraba
150gr de ricota de leite de vaca
50g de parmesão
30g de queijo pecorino
2 pacotes de massa folhada redonda
5 ovos
Sal e pimenta a gosto.
Preparação
Limpe e ferva a acelga por cinco minutos em água e sal. Quando estiver pronto, escorra e esprema bem para retirar o excesso de água. Em uma tigela, misture a ricota, 1 ovo, parmesão e pecorino. Assim que tudo estiver bem misturado, acrescente a acelga.
Forre uma forma circular com a massa, fure o fundo com os dentes de um garfo e recheie com o recheio. Faça 3 "ninhos" grandes o suficiente para acomodar os ovos, que serão abertos inteiros em cada cavidade (durante o cozimento ficará duro). Cubra com um disco de massa folhada conforme o tamanho e feche com o excesso de massa do disco abaixo. Novamente, pique a superfície com um garfo. Para dourar, pincele com a gema de um ovo.
Cozinhe em 180-200 ° por 45 minutos.
