Valores nutricionais: o que são e porque são importantes
No início do século XIX, o filósofo Ludwing Feuerbach cunhou o que se tornaria sua frase mais famosa ao longo dos anos: "Nós somos o que comemos". Na verdade, os alimentos que comemos diariamente definem nosso corpo tanto física quanto psicologicamente. Alguns alimentos têm um efeito benéfico em nossa mente, enquanto outros atuam mais na saúde interna do organismo.
Seja qual for o produto, porém, cada alimento tem os chamados valores nutricionais que muitas vezes negligenciamos e que, por outro lado, podem revelar informações importantes sobre o que vamos comer.
Quais são os valores nutricionais?
Com a expressão "valores nutricionais" s "entendemos todas as informações sobre a composição química de um alimento, onde o conteúdo nutricional e calórico é reconhecido. Os valores nutricionais são expressos por referência a 100g ou 100ml de produto e devem obrigatoriamente indicam a "ingestão calórica e os chamados macronutrientes, embora muitas vezes fique a critério do fabricante informar também os micronutrientes.
Vamos ver com mais detalhes quais são os valores nutricionais sempre mostrados no rótulo:
- Valor energético ou calorias: são encontrados com as palavras em KJ e em Kcal.
- Carboidratos
- Gordura: s "significa todos os lipídios, incluindo os subgrupos de ácidos graxos
- Proteínas
- sal
Os micronutrientes com informações opcionais incluem:
- Fibras: são aquelas substâncias que não são absorvidas nem digeridas pelo organismo, mas que têm um efeito benéfico na funcionalidade do intestino. No entanto, os especialistas desaconselham tomá-lo na presença de certas doenças, como o cólon irritável.
- Vitaminas: se em quantidades importantes, às vezes é especificado quais vitaminas são, como a vitamina A, B3 ou C também chamadas de ácido ascórbico.
- Sais minerais: tais como, por exemplo, potássio, cálcio, fósforo. Eles estão presentes no rótulo apenas se o alimento em questão tiver um conteúdo significativo.
- Ácidos graxos monoinsaturados
- Ácidos graxos poliinsaturados
- Pilioli: adoçantes com menos calorias do que os açúcares tradicionais
- Amido
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Qual é a diferença com calorias?
Os valores nutricionais são muitas vezes confundidos com calorias. Em primeiro lugar, especificamos que o conteúdo calórico de um alimento representa um dos vários dados que fazem parte dos próprios valores nutricionais. Além disso, se estes indicam toda a composição química dos alimentos, as calorias expressam o chamado valor energético, o que significa que a caloria é a unidade de medida de quanta energia o alimento fornece ao nosso corpo.
Não podemos falar de diferentes “tipos” de calorias, pois são iguais em qualquer alimento e existem tabelas especiais para verificar a quantidade em cada alimento. O que muda e que deve ser observado com mais atenção são justamente os valores nutricionais porque, pode acontecer que um alimento particularmente calórico ainda seja saudável e benéfico para a nossa saúde: bastará ingeri-lo nas quantidades certas e não de todo bani-lo de sua dieta.
As regulamentações dos valores nutricionais nos rótulos dos alimentos
Por nos fornecerem informações tão importantes, existem normas que regulam a presença de valores nutricionais no rótulo de diversos produtos alimentares. Como já dissemos, hoje a sua presença é obrigatória e está sancionada pelo Regulamento UE n.º 1169 / 2011. Antes dessa data, cada produtor poderia optar por inseri-lo ou não, além disso, esse regulamento é atualizado constantemente e ao longo do tempo foi introduzida outra série de dados a serem relatados nos rótulos. Aqui estão os principais:
- A presença de quaisquer substâncias alergénicas: existem alimentos ou nutrientes que podem surgir com uma determinada frequência de alergias e por isso são definidos como alérgenos. Os mais comuns são: amendoim, nozes, leite, ovos, cereais com glúten, crustáceos e moluscos e soja.
- Quando um produto alimentício contém óleos e gorduras, o tipo deve ser indicado, como, por exemplo, óleo de girassol, óleo de palma ou gorduras hidrogenadas.
- No caso de carne fresca, deve-se sempre indicar a origem do animal e, obviamente, o tipo.
Quando eles podem ser omitidos
Porém, de acordo com o Regulamento Europeu e do Ministério da Saúde, há casos em que os valores nutricionais podem ser omitidos. Na verdade, sua presença é obrigatória para produtos embalados, embora possam não aparecer em algumas exceções, como:
- Alimentos vendidos a granel: por exemplo, quando compramos diretamente no balcão da delicatessen de um supermercado.
- Produtos não processados: significa que incluem apenas um ingrediente ou uma única categoria de ingredientes, como um pedaço de carne comprado no açougue ou fruta retirada diretamente do verdureiro.
- Todos os tipos de café e chá.
- Os aromas, pretendidos como plantas aromáticas e especiarias.
- A água.
Porque precisamos saber os valores nutricionais dos alimentos que comemos
Estamos acostumados a ter pressa e usamos a mesma velocidade em todas as nossas atividades, mesmo quando fazemos as compras. Porém, ao não verificar os valores nutricionais e, em geral, os rótulos dos alimentos que compramos, corremos o risco de comer alimentos que não fazem bem à saúde ou que não são adequados para a dieta que seguimos.
Na verdade, especialmente para dietas destinadas a emagrecer, a verificação do teor calórico dos produtos é fundamental, mas também é necessário verificar os diversos valores nutricionais. Por exemplo, as nozes e avelãs têm um alto consumo de energia, mas isso não significa que devam ser totalmente excluídas da sua dieta: a dose diária recomendada está indicada na embalagem, o que pode ajudá-lo a regular-se.
Além disso, vários produtos contam com slogans publicitários para chamar a atenção dos consumidores. Quando encontramos escrito no rótulo "sem açúcar" ou "um alimento ideal contra o colesterol", devemos sempre verificar se não existem outros nutrientes por mais prejudiciais à saúde do nosso organismo e que não sejam adequados para uma alimentação correta.
