Cozinhando o coelho
Se você adicionar a isso suas virtudes dietéticas, você entenderá que você absolutamente deve experimentar esta carne de primeira escolha ...
Descubra nossas dicas sobre como cozinhar coelho.
> Zoom nutricional
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O coelho tem uma carne magra e, portanto, baixa em calorias: de 120 a 160 quilocalorias por 100 gr. Além de excelente para a linha, é muito interessante do ponto de vista nutricional, pois contém ômega 3, (uma perna é suficiente para garantir 30% da ingestão diária recomendada). Mas também é rico em vitaminas B, E, PP e fósforo. Todas essas características o tornam um valioso aliado contra o colesterol e doenças cardiovasculares. É um alimento muito saudável, do qual seria errado prescindir.
> Como escolher o coelho?
Em geral, o rótulo deve indicar se se trata de carne de qualidade, que segue critérios de criação precisos: geralmente, você pode encontrar informações sobre como o coelho foi alimentado, se foi criado ao ar livre, ou se foi abatido depois dos coelhos de criação .
Em todo caso, deve-se prestar atenção ao aspecto da carne: o coelho deve ter polpa rosada e fígado vermelho vivo, os rins devem estar rodeados de gordura e as coxas devem ser carnudas e cheias.
Os vários cortes do coelho e a sua cozinha
O coelho é sempre cozido sem pele, por isso absorve muita gordura. Se prestar atenção ao formato, evite cozinhá-lo com manteiga, óleo ou creme: é melhor vaporizar. Para dar sabor à carne, adicione especiarias ou ervas.
A coxa
Assado, frito ou cozido na panela de pressão.
1 coxa por pessoa
O lombo
É a parte de trás do coelho, que vai da parte inferior das costelas até a cauda. Muito carnudo, é ideal para assados. Você também pode picar e cozinhar em uma panela, frigideira ou panela de pressão.
1 lombo para 2 pessoas
O fígado
Cozimento: 2 minutos de cada lado, em uma panela ou na grelha. Fica delicioso quando acompanhado de um pouco de manteiga, salsa, sal e chalota. Também pode ser utilizado para o enchimento de pudins, terrinas e rústicos.
2 fígados de 100 gr por pessoa
Ombro
Peça que se adapta a todos os tipos de cozinha: assada, grelhada, na frigideira, cocotte.
1 a 2 ombros por pessoa
A ombreira
Peça constituída pelo ombro do coelho e pelas costelas desossadas. Tal como a espádua, a espádua é adequada para todos os tipos de cozedura, mas é particularmente saborosa se for cozinhada rapidamente na grelha.
1 ombreira por pessoa
O filé
Grelhado, na frigideira ou na grelha. Ou assado em papel alumínio, como filé de frango.
2 filetes por pessoa
Inteira
Cozinhar: no forno, na cocotte, na panela ou na panela de pressão. O coelho inteiro pode ser acompanhado de vários molhos. Se não tiver ossos, você pode fazer recheado.
1 coelho inteiro por
4 a 5 pessoas
Congelamento e conservação
Armazenamento na geladeira (2 ° C - 4 ° C)
Duração do congelamento
Tempo de congelamento na geladeira
Carne crua
3 a 4 dias, se ainda embalado
6 a 7 meses, de preferência sob vácuo, para evitar que perca o sabor
12 horas
Carne cozida
7 dias
2 a 3 meses
12 horas
Tente temperar com:
- Especiarias: curry, colorau, quatro especiarias.
- Xarope de bordo, mel e açúcar mascavo.
- Ervas: manjericão, estragão, alecrim, salva, tomilho.
- Frutas: mirtilos, frutas secas, castanhas, ameixas, damascos, uvas.
- Cidra, vinho branco e vinho tinto.
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