Adoçantes (ou adoçantes)
Vamos fazer um balanço dessas substâncias mágicas.
Os diferentes adoçantes
Existem duas grandes famílias de adoçantes:
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- apolióis (manitol E421, xilitol E967, sorbitol E420, isomalte ...) são usados principalmente para goma de mascar e confeitaria "sem açúcar". Têm um poder adoçante semelhante ao da sacarose, mas com uma ingestão calórica ligeiramente inferior (2,4 Kcal / gr contra 4 Kcal).
- aadoçantes intensos são utilizados para substituir o açúcar nos alimentos, principalmente no processo de fabricação de produtos dietéticos. Embora tenham o mesmo teor calórico do açúcar, seu poder adoçante é tal que uma pequena quantidade do produto é suficiente para obter o sabor doce., adicione quase sem calorias nos alimentos. Os mais comuns são sacarina (E954, 300 a 400 vezes mais doce que o açúcar), ciclamato (E952, 50 vezes mais doce que o açúcar), aspartame (E951, 150 vezes mais doce que o açúcar), acessulfame de potássio (E950, 150 vezes mais doce que o açúcar).
Os contras
Adoçantes sintéticos podem ser a raiz de hábitos alimentares inadequados. Se você comer produtos com baixo teor de açúcar, pode ficar tentado a aumentar as quantidades de adoçante. No entanto, se esses produtos tiverem baixo teor de açúcar, eles ainda terão alto teor de outros tipos de adoçante. nutrientes e, em particular, gorduras.
Suspeita-se também que os alimentos adoçados artificialmente podem causar um desejo maior por carboidratos, à medida que o corpo tenta obter o que o sabor doce o fez desejar. Isso pode levar você a comer mais doces.
Por fim, mesmo que menos do que doces, alimentos ou bebidas que contenham adoçantes intensos desencadeiem a secreção de insulina pelo pâncreas, ao contrário, para as artérias e o peso, é preferível ter um baixo índice de insulina.
Por outro lado, os polióis caracterizam-se por uma ingestão calórica de 240 Kcal / 100 g: mesmo sendo menos calóricos que o açúcar normal, podem causar ganho de peso se consumidos em grandes quantidades. São indigestos e fermentam no intestino, o que pode causar inchaço, flatulência ou diarreia se consumido em quantidades excessivas.
Os prós
Álcoois de açúcar e adoçantes intensos não causam cáries, ao contrário do açúcar.
Ao reduzir consideravelmente o valor energético de alguns produtos, eles podem ser úteis para quem sofre de dependência de doces. A escolha de alimentos adoçados permite limitar o ganho de peso.
Para quem está fazendo dieta, um consumo razoável de adoçantes (no café da manhã ...) torna a dieta mais agradável e, portanto, mais fácil de seguir e mais eficaz.
Dicas de consumo
Em vez de recorrer aos adoçantes para perder peso, é preferível aprender aos poucos a comer menos doce e menos doce!
Também tome cuidado para não cair na armadilha da menção "sem açúcar": pode ser enganoso. Alimentos que contêm polióis podem ser bastante calóricos. Além disso, alguns alimentos adoçados com adoçantes contêm grande quantidade de gorduras: o ideal é observar o valor energético indicado na embalagem.
Em caso de diabetes ou excesso de peso, os adoçantes em pó para sobremesas ou comprimidos para refrigerantes devem ser consumidos com moderação.
Em qualquer caso, porém, é sempre melhor não exagerar: embora, por enquanto, os estudos tenham mostrado que eles não são prejudiciais, é sempre melhor ser cauteloso.
