A pêra: variedades, propriedades e dicas culinárias
A pêra, originária da Ásia Ocidental, é agora intensamente cultivada em muitos países, da China à Espanha, da Espanha à Alemanha, sem esquecer, é claro, a Itália.
As peras de produção italiana estão disponíveis no mercado praticamente todo o ano. Na verdade, existem inúmeros tipos de peras dependendo da época, com variedades de verão, outono e inverno, todas muito apreciadas. Fruto do equilíbrio por excelência, a pêra refresca e purifica e ela é a convidada de honra em nossas mesas. Frágil e saborosa, é uma princesa delicada para os nossos menus. Ele derrete na boca e se presta a muitas combinações, mesmo as mais criativas ...
Para te dar água na boca, assista a este vídeo sobre creme de pêra e chocolate branco ...
Veja também
Sementes de abóbora: propriedades e contra-indicações de um alimento precioso
As variedades
Variedades de verão
Williams: variedade de origem inglesa seleccionada no final do século XVIII, William é certamente a variedade mais conhecida e difundida nos nossos mercados e balcões de fruta nos supermercados, de Agosto a Fevereiro.Tem forma de "frasco" e casca verde-amarelada clara. , dependendo do estado de maturação (mais ou menos avançado). Nas partes mais expostas ao sol, a casca é rosado-avermelhada.A polpa é branca, tenra, doce e suculenta, razão pela qual todos gostam, jovem e velho!
Variedade muito versátil, é utilizada para fazer geléias e sucos de frutas, sendo também ideal para saladas de frutas, smoothies e coquetéis. Macio e açucarado, principalmente se bem maduro, também é excelente para se consumir sozinho, como lanche ou petisco. Mas cuidado: ele tende a se machucar facilmente!
O William tinto também existe há alguns anos: muito parecido com o seu primo amarelo, é inconfundível graças à sua pele vermelha. A polpa de cor marfim é suculenta e muito cheirosa, com uma consistência fina. É muito boa para comer fresca, a qualquer hora do dia!
Santa Maria: é uma variedade de verão obtida a partir do cruzamento de Williams e Coscia. É colhida no final de julho e consumida até outubro. A Santa Maria tem formato arredondado e casca amarela com pequenas manchas verdes escuras. A polpa é polpa .branco, fino, compacto, suculento, de sabor fresco e não excessivamente doce.
La Coscia: é uma pêra de verão, cultivada principalmente nas regiões centro-sul. De tamanho pequeno, tem a casca amarela e vermelha (nas partes mais expostas ao sol), a polpa é suculenta, açucarada e granulosa, de sabor intenso. É excelente comido fresco, combinado com queijos semi-maduros e picantes, ou cozinhados.
The Guyot: Guyot, uma pêra de tamanho médio com casca amarela, também é chamada de Williams precoce devido a uma certa semelhança entre as duas frutas e ao fato de esta variedade ser colhida pouco antes de William, portanto já em julho. O Guyot tem uma polpa um pouco mais leve que o William e um pouco mais granulada, mas bom, mas sempre muito suculento e açucarado, e como o William é perfeito para saladas de frutas, smoothies, sucos e smoothies.
Variedades de outono
A conferência: entre as variedades mais conhecidas e apreciadas está a Conferência Originalmente, como William, da Inglaterra, onde foi selecionada no final do século 19, a Conferência tem o formato típico de "pêra", portanto redondo e alongado. É colhida no final de agosto e pode ser encontrada nas barracas de frutas até o final de maio. A casca é de cor verde-bronze e espessa, o que a torna resistente ao manuseio. A polpa de cor marfim é derretida, suculenta, doce, aromática e ligeiramente ácida. Por isso é ideal para ser consumido cozinhado ou na preparação de sobremesas particularmente açucaradas, mas também de pratos salgados.
O Kaiser: é uma variedade de forma regular e pele completamente morena e enferrujada, o que a torna facilmente reconhecível. É colhida no final de agosto / início de setembro e pode ser guardada até o final de abril. A polpa é esbranquiçada, suculenta, agridoce e crocante. Por ser muito firme, é um dos melhores tipos de pêra da cozinha, pois, ao mesmo tempo que permanece mole, escama menos durante o cozimento. É excelente assado no forno, com um pouco de açúcar e fica perfeito em bolos, delicioso e aromático, mas também muito bom comido fresco.
O Abade: esta variedade deve o seu nome ao Abade Fetel, que a seleccionou em meados dos anos 1800. Hoje a Abade é a pêra mais apreciada pelos italianos e a Itália é o principal produtor. O Abade tem uma forma alongada e elegante e a sua pele é clara verde-amarelo, ligeiramente enferrujado. É colhida em setembro e fica disponível até o final de maio. A polpa é branca, um pouco áspera, perfumada, muito suculenta e derretendo, é consumida fresca e também é excelente para o preparo de bolos, sobremesas e pratos salgados, como o risoto.
The Decana: também chamada de Comizio ou Decana del Comizio, essa variedade foi selecionada na França no início do século XIX. A Decana é grande, com uma forma arredondada e uma casca verde-amarelada. A polpa é suculenta, perfumada, agridoce e compacta, que se derrete na boca quando a fruta está totalmente madura. Disponível de novembro a abril, a Decana é excelente para o preparo de geléias e sucos de frutas.
La Rosada: é facilmente reconhecível pela sua forma arredondada e pele amarelo-rosa-avermelhada. A polpa é firme, suculenta, agridoce e crocante. Crocante na boca, é excelente para consumir fresco ou para fazer bolos e tartes. Conserva-se perfeitamente e pode ser consumido até meados de março.
Variedades de inverno
The Crassana Pass: variedade de inverno, a Passa Crassana é colhida em outubro e pode ser guardada até março. Apresenta forma arredondada com casca grossa, verde amarelada, parcialmente enferrujada. A polpa é granulada, derretida, ácida, aromática. É bom comido fresco, mas é especialmente apreciado quando cozido no forno.
As propriedades nutricionais
- Com um teor energético de 50 kcal / 100 ge 87% água, a pêra é um lanche excelente, refrescante e purificante, mesmo para quem está de dieta.
- A pêra contém 12% de carboidratos: principalmente a frutose, que é assimilada lentamente pelo corpo. A frutose é o açúcar natural com maior poder adoçante, que dá energia e sacia. Por isso é indicado para quem pratica esportes (principalmente antes do treino), mas também para crianças desmamadas.
- Por ser rica em potássio (125 mg / 100 g), a pêra possui excelentes propriedades diuréticas e, portanto, auxilia na constipação e na retenção de água.
- Também contém muito cálcio, magnésio (7 mg / 100g), ferro (0,2 mg / 100g) e cobre: todos elementos essenciais para o bom funcionamento das células.
- A pêra também contém vitaminas C (5 mg / 100 g), B e E (poderosos antioxidantes que protegem as células do envelhecimento).
- Sem esquecer o alto teor de ácido fólico, que garante o correto funcionamento neuromuscular: comer duas peras por dia será suficiente para cobrir 10% das nossas necessidades diárias de ácido fólico.
- Graças ao alto teor de fibras, a pêra ajuda a regular o trânsito intestinal.
- Por ser uma fruta muito digestiva (especialmente se bem madura), a pêra também pode ser consumida por quem sofre de ácido estomacal.
Resumindo, a pêra é uma verdadeira panaceia para a saúde, para ser consumida sem moderação!
