A maionese

Uma emulsão de óleo, é disso que consiste a maionese. Reação química simples que consiste em aprisionar gotas de óleo em um aglutinante, a gema de ovo. Os outros ingredientes são usados ​​para dar sabor: mostarda, vinho, suco de limão ...

A receita básica, impossível de dar errado, para uma xícara de maionese:
- 1 gema de ovo
- 25 cl de óleo (girassol, colza ou milho)
- 1 colher de chá de mostarda
- 1 gota de vinagre ou suco de limão
- sal e pimenta

Misture a gema e a mostarda, o sal e a pimenta. Incorpore o óleo aos poucos, aos poucos, batendo (com batedeira manual ou elétrica em velocidade média) para iniciar a emulsão. Adicione todo o óleo aos poucos, sempre aos poucos e sempre sem parar para bater a mistura. Por fim, adicione o vinagre ou o suco de limão e ajuste a gosto.

Para armazenamento: cubra com filme plástico. A maionese caseira pode durar de 1 a 2 dias no máximo.

Alguns truques:
- não deve ficar muito quente no ambiente, caso contrário a maionese é difícil de montar e pode ser removida com muita facilidade!
- a gema deve estar em temperatura ambiente, se possível
- você nunca deve parar de bater a mistura, caso contrário, a maionese vai quebrar
- os temperos devem ser sempre adicionados no final

As variantes: o princípio da emulsão permanece o mesmo, mas os ingredientes mudam para obter novos sabores.

O aioli

O princípio é o mesmo, mas 3 dentes de alho amassados, sal e pimenta são adicionados à gema crua e são usados ​​azeite e suco de limão.

Molho para coquetel

A receita básica + 2 gotas de tabasco, 1 colher de sopa de ketchup ou tomate concentrado + açúcar, 1 gota de conhaque ou wisky e algumas gotas de worchester hall.

Molho tártaro

25 cl de óleo neutro, 1 gema de ovo cozida triturada, 1 colher de sopa de mostarda, 1 colher de sopa de alcaparras picadas, 1 colher de sopa de pepinos picados, 1 colher de sopa de cebola picada, 1 colher de sopa de ervas picadas (estragão, salsa, cebolinha, cerefólio ) Para acompanhar um tártaro, claro!

Molho verde

Mesmo princípio, mas com 3 anchovas picadas, 2 dentes de alho esmagados, 2 ovos cozidos picados, 1 gota de vinagre, algumas alcaparras picadas, um punhado de pão ralado, salsa picada e 25cl de azeite.

Molho para a «bourguignonne»

É a receita básica que incorpora tomate concentrado e um molho com cebola ao vinho tinto.

Maionese de abacate

A receita básica + 1-2 abacates smoothie (e possivelmente aromatizados com limão, tabasco, cebola e pimenta ...).

Como você quiser!

Adicione o que quiser à maionese! Ervas (endro, tomilho ...), especiarias (colorau, pimento verde ...), temperos (azeitonas picadas ...) ... misture sempre delicadamente, para não desmontar a mistura.

Obviamente, a maionese vai muito bem com:

Carnes frias e peixes: rosbife, frango, porco assado, atum, salmão, camarão e frutos do mar ... maionese vai com tudo!
Paté: com carne, peixe, verdura ... muitas vezes é a maionese que dá um toque extra a uma receita! Então, se feito em casa, tem um gosto ainda melhor.
O pinzimonio: brócolis, couve crua, cenoura, pimentão, cogumelos, tomate cereja ... mergulhados em maionese, com moderação, são um prazer que não pode ser esquecido.
Legumes: batata frita, claro, mas também espargos ..
o tartares : um pouco de maionese num tártaro de carne, peixe ou vegetais dá um toque extra que é muito apreciado. Torna tudo mais cremoso e saboroso.

Também vai muito bem com sanduíches (a adicionar no último momento) e também pode ser usado para preparar um molho de salada: maionese + vinagre balsâmico batidos uniformemente, dão-lhe um molho perfeito para muitas saladas.

É amplamente utilizado para saladas como: Piemontês (batata), salada de massa fria, salada César (acompanhada de molho cocktail), abacate, toranja e camarão (sempre com o coquetel) e salada de repolho (salada de repolho branco, cenoura ralada e passas )

Ah sim, talvez você já estivesse comendo sem nem perceber!

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