Lipídios

Definição
Com o termo lipídios, na verdade indicamos i gordura. Eles são compostos de pequenos elementos chamados ácidos graxos. Dependendo de sua fórmula química, eles são organizados em diferentes famílias:
- os ácidos graxos saturados são caracterizados por uma resistência à degradação que ocorre nas gorduras sob a influência do ar ou da luz, e são sólidos à temperatura ambiente.
- os ácidos graxos insaturados são divididos em duas categorias: monoinsaturados e poliinsaturados. Entre estes encontram-se os famosos ácidos gordos essenciais, que o nosso corpo não consegue fabricar mas que são essenciais para o seu funcionamento: o ómega 3 e o ómega 6.
- Alguns ácidos graxos poliinsaturados são transformados pela indústria de alimentos em ácidos graxos "trans", ou seja, gorduras hidrogenadas fortemente associadas ao aumento do risco de doenças cardíacas.

Do ponto de vista energético, 1 g de lipídios, de qualquer tipo = 9 calorias.

Função
O consumo de gorduras, de qualquer natureza que sejam, é essencial para o corpo por vários motivos:
-formam membranas celulares.
- eles entram na composição dos tecidos, especialmente do cérebro.
- eles permitem que você produza hormônios e outros produtos químicos.
-são na base da síntese dos sais biliares, que intervêm na digestão.
- algumas vitaminas são introduzidas no corpo: A, D, E e K.
Dependendo de sua natureza, os lipídios podem ter efeitos benéficos ou prejudiciais à saúde.
Chamado " gorduras ruins ", a Ácidos graxos saturados têm a desvantagem de aumentar a síntese de colesterol e promover distúrbios cardiovasculares, principalmente quando há predisposição para hereditariedade, diabetes, tabagismo, estresse ...
Pelo contrário, eu monoinsaturado protegem nossas artérias graças à ação de reduzir o colesterol ruim.
Também poliinsaturado proteger cardiovascular, especialmente ômega 3 (que afina o sangue, melhorar o humor, proteger os tecidos da pele ...) e ômega 6 (diminuição do colesterol ruim, arquitetura celular ...), em oposição a "ácidos gordos trans, acusado de aumentar o colesterol ruim e promover o aparecimento de certos tipos de câncer.

Onde estão
Nenhum alimento contém apenas um tipo de ácido graxo, mas vários, em proporções variáveis. Apesar disso, encontramos alguns ácidos graxos especialmente em alguns alimentos:
- Queijos saturados de ácidos graxos, natas, manteiga, carnes curadas, carnes, óleo de palma. - Biscoitos monoinsaturados com ácidos graxos, tortas, pães gordos, algumas margarinas e cremes para barrar, sobremesas, sorvetes artesanais, batatas fritas ... : azeitona, colza, óleo de amendoim, nozes (amêndoas, pistache, avelãs, nozes).
- Ácidos graxos poliinsaturados da série Omega 3: peixes gordos (atum, cavala, sardinha, arenque ...), colza, noz, soja, óleo de linhaça.
- Ácidos graxos poliinsaturados da série Omega 6: ovos, manteiga, laticínios, nozes, colza, girassol, nozes, borragem, óleo de prímula.
- "Ácidos gordos trans: : leite (principalmente inteiro),

Necessidades e conselhos
Os lipídios são essenciais para o corpo e nunca devem ser eliminados dos alimentos, mesmo quando você deseja perder peso. Eles devem representar 30 - 35% da ingestão diária de energia (+ proteínas 10 - 15% e carboidratos 50 - 55%). No entanto, para se manter saudável, especialmente do ponto de vista cardiovascular, é importante variar os ácidos graxos, respeitando certas proporções: 25% de ácidos graxos saturados, 50% de ácidos graxos monoinsaturados, 25% de ácidos graxos poliinsaturados.
Na prática, é necessário limitar o consumo de laticínios gordurosos, ovos, carnes, curados e evitar ao máximo os gordurosos industriais como pastéis e brioches, batatas fritas, biscoitos, pratos prontos ... encorajar o consumo de peixes gordurosos (pelo menos uma vez por semana) e óleo como canola ou óleo de noz (cerca de 2 colheres de sopa por dia para cozinhar ou temperar). Quanto à manteiga, bastam 10 g por dia, de preferência crua, por exemplo, espalhada no pão ou derretida sobre amido cozido ou leguminosas.